如何制作传统日式蔬菜汤（Kenchin Jiru）

作者：Sudachi · 60 分钟

食材

步骤

1. 将5克干海带和10克干香菇浸泡在500毫升水中至少30分钟，最好过夜。
2. 将150克魔芋（konjac）放入小锅沸水中煮2至5分钟，沥干放凉。待能用手触碰时，用手撕成粗块或用勺子挖成块。
3. 按配料表处理蔬菜和油炸豆腐。
4. 用中火加热一口大而深的锅，加入1茶匙芝麻油。出香味后，将魔芋炒1分钟。
5. 依次加入牛蒡、胡萝卜、萝卜，每次加入后翻炒1至2分钟。
6. 从泡发液（高汤）中取出香菇，切成薄片，与油炸豆腐、白玉菇和金针菇一同放入锅中。
7. 倒入高汤，小火慢慢煮至微沸，见到小气泡出现时取出海带。
8. 小火煮10至15分钟，直到胡萝卜和萝卜用叉子能轻松戳透。
9. 加入2汤匙清酒，再加入2汤匙味醂。大火煮1至2分钟，然后转小火，加入3汤匙日式浓口酱油。
10. 加入50克日本葱段，小火煮1至2分钟。关火后试味，如需要可加少许酱油或水调味。
11. 盛入碗中，淋上少许芝麻油，撒上葱花即可。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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