Comment faire les gyeongdan traditionnels coréens (경단)

Par Maangchi · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparer la pâte de haricots rouges : dans une casserole, faire cuire 1 tasse de haricots rouges lavés dans 4 tasses d'eau à feu vif pendant 10 minutes.
2. Baisser à feu moyen-doux et laisser mijoter 50 minutes.
3. Vérifier que les haricots sont bien cuits. Égoutter l'excédent d'eau et écraser les haricots avec une cuillère en bois.
4. Incorporer 1 tasse de cassonade, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de cannelle en poudre. Réserver.
5. Préparer trois bols de poudre d'enrobage. Pour le sésame noir : rincer et égoutter 1/2 tasse de graines de sésame noires. Les griller à sec à feu moyen en remuant à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'elles éclatent, puis baisser le feu et continuer à remuer jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes (5 à 10 minutes). Laisser refroidir, moudre au moulin à café et mélanger avec 2 cuillères à soupe de
6. Pour la poudre de soja : mélanger 1/2 tasse de poudre de soja grillée avec 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel.
7. Pour l'armoise : mélanger 1/2 tasse de poudre d'armoise avec 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de sel.
8. Préparer la pâte : dans un bol, mélanger 2 tasses de farine de riz gluant, 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel. Incorporer peu à peu 2/3 tasse d'eau chaude à la cuillère, puis pétrir à la main. Si la pâte est trop humide, ajouter un peu de farine ordinaire. Placer la pâte dans un sac plastique et réserver.
9. Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
10. Diviser la pâte en deux et rouler chaque moitié en cylindre. Couper chacun en 18 à 20 morceaux. Aplatir chaque morceau en forme de coupelle, y déposer une cuillerée de pâte de haricots, puis refermer hermétiquement en boule. Couvrir les boules d'un linge humide pendant le travail.
11. Plonger les boules dans l'eau bouillante. Les cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, environ 3 à 5 minutes.
12. Pendant ce temps, préparer un grand bol d'eau froide.
13. Transférer les boules cuites dans l'eau froide, puis égoutter.
14. Rouler les boules dans les trois poudres et disposer sur une assiette.

Résumé d'après la vidéo de Maangchi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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