Come preparare i tradizionali gyeongdan coreani (경단)

Di Maangchi · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparare la pasta di fagioli rossi: in una pentola, cuocere 1 tazza di fagioli rossi lavati in 4 tazze d'acqua a fuoco alto per 10 minuti.
2. Abbassare a fuoco medio-basso e far sobbollire per 50 minuti.
3. Controllare che i fagioli siano ben cotti. Scolare l'acqua in eccesso e schiacciarli con un cucchiaio di legno.
4. Aggiungere 1 tazza di zucchero di canna, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di cannella in polvere. Mettere da parte.
5. Preparare tre ciotole di polveri per la copertura. Per il sesamo nero: sciacquare e scolare 1/2 tazza di semi di sesamo neri. Tostarli in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno, finché non scoppiettano; abbassare il fuoco e continuare a mescolare fino a renderli croccanti (5-10 minuti). Lasciare raffreddare, macinare con un macinacaffè e unire 2 cucchiai di zucche
6. Per la polvere di soia: mescolare 1/2 tazza di polvere di soia gialla tostata con 2 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale.
7. Per la polvere di artemisia (mugwort): mescolare 1/2 tazza di polvere di artemisia con 2 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale.
8. Preparare l'impasto: in una ciotola unire 2 tazze di farina di riso glutinoso, 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaino di sale. Incorporare gradualmente 2/3 di tazza di acqua calda con un cucchiaio, poi impastare a mano. Se l'impasto è troppo umido, aggiungere un po' di farina comune. Mettere l'impasto in un sacchetto di plastica e tenere da parte.
9. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua.
10. Dividere l'impasto in due e formare due cilindri. Tagliare ciascuno in 18-20 pezzi. Appiattire ogni pezzo a forma di coppetta, mettere un cucchiaio di pasta di fagioli al centro e chiudere bene formando una palla. Coprire le palline con un panno umido mentre si lavora.
11. Immergere le palline nell'acqua bollente. Cuocere finché non salgono in superficie, circa 3-5 minuti.
12. Nel frattempo, preparare una grande ciotola d'acqua fredda.
13. Trasferire le palline cotte nell'acqua fredda, poi scolarle.
14. Rotolare le palline nelle tre polveri e disporle su un piatto.

Riassunto dal video di Maangchi. Guardalo per tutti i dettagli.

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