Come preparare il sugo di tacchino | Ricetta del sugo di tacchino | Hilah Cooking

Di Hilah Cooking · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Circa un'ora prima che il tacchino sia cotto, mettete in una pentola il brodo, la foglia di alloro, il timo, lo sherry e le frattaglie (se usate) e portate a ebollizione.
2. Coprite a metà e fate sobbollire per 30 minuti, o più se preferite, finché le frattaglie non sono cotte. Spegnete e mettete da parte.
3. Togliete il tacchino dalla teglia e lasciatelo riposare. Rimuovete eventuali verdure arrosto dalla teglia e aggiungetele nella pentola del brodo. Riportate il brodo a sobbollizione.
4. Mettete la teglia con il fondo di cottura su due fuochi a fiamma media. Aggiungete burro se necessario per ottenere ½ tazza di fondo. Fate soffriggere lo scalogno tritato finché è morbido e dorato, circa 90 secondi.
5. Aggiungete la farina e cuocete il roux finché non diventa dorato, circa 1 minuto.
6. Versate metà del brodo nel roux e mescolate con la frusta finché è liscio. Aggiungete il resto del brodo e frullate con la frusta. Portate a sobbollizione mentre tritate finemente le frattaglie.
7. Fate sobbollire il sugo per 5 minuti, o finché non si addensa.
8. Per un sugo vellutato, filtratelo di nuovo nella pentola del brodo prima di aggiungere le frattaglie tritate.
9. Servite caldo, oppure conservate in frigorifero fino a 3 giorni prima dell'uso.

Riassunto dal video di Hilah Cooking. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

PolloScalogno