Comment faire des Twinkies ! Hilah Cooking

Par Hilah Cooking · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Graisser généreusement les moules (les moules à muffins ne nécessitent pas de caissettes). Préchauffer le four à 375°F (190°C).
2. Battre les jaunes d'œufs à vitesse moyenne pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'ils se détendent.
3. Ajouter le sucre progressivement, puis battre à vitesse moyenne-élevée pendant 3 minutes, jusqu'à obtenir une texture légère et crémeuse dont le volume a presque doublé.
4. À vitesse lente, verser lentement l'eau bouillante, puis la vanille et le jus de citron, et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
5. Fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel, puis incorporer progressivement au mélange de jaunes à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte lisse et crémeuse. Réserver.
6. Dans un bol très propre, fouetter les 3 blancs d'œufs réservés avec la crème de tartre à vitesse maximale pendant 30 à 90 secondes, jusqu'à former des pics mous ; les blancs doivent être mousseux et assez fermes, tout en restant humides et souples.
7. Incorporer un quart des blancs à la première pâte, puis ajouter délicatement le reste.
8. Répartir la pâte dans 12 moules et cuire 13 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords se détachent des parois et que le dessus soit pris. Laisser refroidir sur grille, dans les moules.
9. Pendant le refroidissement, battre le beurre, la vanille et la crème, puis ajouter lentement le sucre glace à vitesse lente jusqu'à homogénéité. Battre à vitesse moyenne 30 à 60 secondes jusqu'à obtenir une texture lisse. Verser dans une poche zippée ou une poche à douille et laisser à température ambiante.
10. Une fois les gâteaux refroidis, les démouler. À l'aide d'une baguette, percer 3 trous dans la longueur au centre de chaque gâteau, sans traverser complètement.
11. Couper une pointe de 1/4 de pouce (environ 6 mm) à l'angle de la poche et injecter doucement un peu de crème dans chaque trou.
12. Servir le jour même ou le lendemain.

Résumé d'après la vidéo de Hilah Cooking. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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