Come fare i Twinkies! Hilah Cooking

Di Hilah Cooking · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Imburrare bene gli stampi (quelli per cupcake non richiedono pirottini). Scaldare il forno a 375°F (190°C).
2. Montare i tuorli a velocità media per 30-60 secondi, finché non si sciolgono.
3. Aggiungere gradualmente lo zucchero, poi montare a velocità medio-alta per 3 minuti, finché il composto non diventa chiaro, cremoso e quasi raddoppiato di volume.
4. A velocità bassa, versare lentamente l'acqua bollente, poi la vaniglia e il succo di limone, e amalgamare bene.
5. Setacciare insieme farina, lievito e sale, poi aggiungerli gradualmente al composto di tuorli a velocità bassa, fino a ottenere un impasto liscio e cremoso. Mettere da parte.
6. In una ciotola molto pulita, montare con la frusta i 3 albumi tenuti da parte con il cremor tartaro a velocità alta per 30-90 secondi, fino a formare picchi morbidi; gli albumi devono essere spumosi e piuttosto sodi, ma ancora umidi e morbidi.
7. Incorporare un quarto degli albumi all'impasto, poi aggiungere delicatamente il resto.
8. Dividere l'impasto tra 12 stampi e cuocere per 13-15 minuti, finché i bordi non si staccano dai lati e la superficie non è rassodata. Far raffreddare su griglia, negli stampi.
9. Mentre le torte si raffreddano, montare burro, vaniglia e panna, poi aggiungere lentamente lo zucchero a velo a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo. Montare a velocità media per 30-60 secondi fino a rendere la crema liscia. Versare in una sacca con chiusura a zip o in una sac à poche e lasciare a temperatura ambiente.
10. Quando le torte sono fredde, sformarle. Con un bastoncino, fare 3 buchi in lunghezza al centro di ogni torta, senza attraversarla del tutto.
11. Tagliare una punta da 1/4 di pollice (circa 6 mm) dall'angolo della sac à poche e iniettare lentamente un po' di crema in ogni buco.
12. Servire il giorno stesso o il giorno dopo.

Riassunto dal video di Hilah Cooking. Guardalo per tutti i dettagli.

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