Unadon (riz à l'anguille) : recette et méthode

Par Just One Cookbook · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez la sauce : dans une petite casserole à feu moyen, mélangez ¼ tasse de mirin, 1½ c. à soupe de saké et 2½ c. à soupe de sucre, en fouettant jusqu'à dissolution du sucre.
2. Ajoutez ¼ tasse de sauce soja et portez à ébullition.
3. Baissez à feu doux et laissez cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à réduction à environ un tiers du volume initial. Marquez le niveau de départ avec une baguette en bois trempée dans la sauce pour suivre la réduction.
4. Retirez du feu quand la sauce épaissit et bout plus vivement. Elle doit être brillante et coulante, sans être aussi épaisse que du miel. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ; si elle reste fluide après 15 minutes, poursuivez la cuisson.
5. Découpez les filets d'anguille en deux ou en trois morceaux pour les adapter à vos bols.
6. Au gril : préchauffez le gril en position maximale pendant 5 minutes. Placez la grille à environ 20 cm (8 pouces) de la résistance (environ 15 cm / 6 pouces en position moyenne).
7. Tapissez une plaque de papier aluminium et graissez-la légèrement. Posez l'anguille côté peau vers le bas et faites griller 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle cloque légèrement. Ne retournez pas.
8. Badigeonnez l'anguille de sauce et faites griller encore 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que le glaçage bouillonne.
9. Répartissez le riz chaud cuit à la vapeur entre deux bols donburi, arrosez de sauce et posez un morceau d'anguille sur chacun. Badigeonnez d'un peu de sauce et servez aussitôt.
10. Variante au four : préchauffez le four à 220 °C (425 °F) avec la grille au centre. Tapissez une plaque de papier cuisson, posez l'anguille côté peau vers le bas et faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle cloque légèrement. Ne retournez pas. Badigeonnez de sauce et faites cuire encore 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que ça bouillonne.
11. Variante à la poêle : enveloppez les morceaux d'anguille dans deux carrés de papier aluminium de 40 cm (16 pouces), dont le centre est légèrement graissé, pour former deux papillotes fermées. Chauffez à la poêle à feu doux pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que l'anguille soit bien chaude.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.