Unadon (riso con anguilla): ricetta

Di Just One Cookbook · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate la salsa: in un pentolino a fuoco medio, unite ¼ di tazza di mirin, 1½ cucchiaio di sake e 2½ cucchiaio di zucchero, mescolando finché lo zucchero non si scioglie.
2. Aggiungete ¼ di tazza di salsa di soia e portate a ebollizione.
3. Abbassate a fiamma dolce e cuocete per 10–15 minuti, finché la salsa non si riduce a circa un terzo del volume iniziale. Segnate il livello di partenza con una bacchetta di legno immersa nella salsa per controllare la riduzione.
4. Togliete dal fuoco quando la salsa si addensa e bolle più vigorosamente. Deve essere lucida e colabile, non densa come il miele. Se è troppo densa, aggiungete un po' d'acqua; se dopo 15 minuti è ancora liquida, continuate a cuocere.
5. Tagliate i filetti di anguilla in metà o in terzi per adattarli alle ciotole.
6. Al grill: preriscaldate il grill al massimo per 5 minuti. Posizionate la griglia a circa 20 cm (8 pollici) dalla resistenza (circa 15 cm / 6 pollici se impostate su medio).
7. Foderate una teglia con alluminio e ungetela leggermente. Adagiatevi l'anguilla con la pelle verso il basso e grigliate per 5–7 minuti, finché non si forma una leggera bollicina. Non girate.
8. Spennellate l'anguilla con la salsa e grigliate per altri 30–60 secondi, finché la glassa non bolle.
9. Dividete il riso caldo cotto al vapore tra due ciotole donburi, irrorate con la salsa e adagiate sopra un filetto di anguilla per ciascuna. Spennellate con altra salsa e servite subito.
10. Alternativa al forno: preriscaldate il forno a 218 °C (425 °F) con la griglia al centro. Foderate una teglia con carta da forno, adagiate l'anguilla con la pelle verso il basso e cuocete per 10–12 minuti, finché non si forma una leggera bollicina. Non girate. Spennellate con la salsa e cuocete per altri 30–60 secondi, finché non bolle.
11. Alternativa in padella: avvolgete i pezzi di anguilla in due quadrati di alluminio da 40 cm (16 pollici), con il centro leggermente unto, per formare due sacchetti chiusi. Scaldate in padella a fuoco basso per 5–8 minuti, finché non sono ben caldi.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.