鳗鱼盖饭（鰻丼）食谱与做法

作者：Just One Cookbook · 20 分钟

食材

步骤

1. 制作酱汁：在小锅中用中火将¼杯味醂、1½汤匙清酒和2½汤匙糖混合，搅拌至糖溶化。
2. 加入¼杯酱油，煮至沸腾。
3. 转小火慢煮10–15分钟，直至酱汁收浓至原来的约三分之一。可用蘸过酱汁的木筷在起始液面处做标记，以便观察收汁程度。
4. 当酱汁变稠、冒泡更加剧烈时离火。酱汁应有光泽且可以流动，但不要像蜂蜜那样稠。如果太稠，可加少许水搅匀；如果15分钟后仍然偏稀，继续小火熬煮。
5. 将鳗鱼片切成两段或三段，以适合碗的大小。
6. 烤制：将烤箱上火烤功能调至最高，预热5分钟。烤架放在距离加热管约8英寸（20厘米）处（若选择中档，则约6英寸/15厘米）。
7. 在烤盘上铺锡纸并轻轻涂油。鳗鱼皮朝下放置，烤5–7分钟，直至表面轻微起泡。不要翻面。
8. 在鳗鱼上刷一层酱汁，再烤30–60秒，直到酱汁冒泡。
9. 将热的蒸米饭分装到两个丼碗中，淋上酱汁，每碗放一片鳗鱼。再刷一层酱汁，立即享用。
10. 替代烘烤法：将烤箱预热至425°F（218°C），烤架放在中层。烤盘铺上烘焙纸，鳗鱼皮朝下放置，烤10–12分钟，直至表面轻微起泡。不要翻面。刷上酱汁后再烤30–60秒，直到冒泡。
11. 替代平底锅法：用两张16英寸（40厘米）的正方形锡纸，中间轻涂少许油，把鳗鱼片包成两个密封的锡纸包。放入平底锅中小火加热5–8分钟，直至完全加热。

根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。