Veganes Katsu Curry selbst gemacht

Von No Recipes · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Am Vortag den Tofu-Katsu nach deinem Tofu-Katsu-Rezept zubereiten.
2. Die milden grünen Paprika, roten Paprika, den Kabocha-Kürbis und die japanische Aubergine gut waschen und trocknen, da nasses Gemüse spritzt. Die Haut der Aubergine auf der Schnittseite im Abstand von etwa 3 mm einschneiden. Den Katsu panieren und ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter bereitstellen.
3. Die Gemüsebrühe, Sojasauce, Tomatenmark, Dattelsirup, Kakaopulver und Kartoffelstärke in einer Schüssel glatt rühren.
4. Zwiebel, Karotte, Knoblauch und Ingwer grob hacken und in der Küchenmaschine glatt pürieren.
5. Das Püree in eine Pfanne geben, das Natron einrühren und bei mittelhoher bis hoher Hitze aufkochen. Oft umrühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Masse zu einer Paste eindickt, 5 bis 6 Minuten.
6. Das Pflanzenöl hinzufügen und die Paste anbraten, bis sie glänzend und hellbraun ist, weitere 5 bis 6 Minuten. Inzwischen etwa 2,5 cm Pflanzenöl in einem hohen Topf auf 170 °C erhitzen.
7. Das Currypulver unter die Paste rühren und kurz schwenken, damit sich die Gewürze entfalten.
8. Die Brühmischung hinzugießen, die Hitze auf eine sanfte Köcheltemperatur reduzieren und gelegentlich umrühren.
9. Das Gemüse nacheinander frittieren: Kabocha 2 bis 3 Minuten; Paprika 30 Sekunden bis 1 Minute, bis die Haut Blasen wirft. Jede Sorte auf dem vorbereiteten Gitter abtropfen lassen.
10. Die Aubergine mit der Haut nach unten frittieren, nach 30 Sekunden wenden und etwa 1 Minute weiterfrittieren. Mit der Schnittseite nach unten auf dem Gitter abtropfen lassen.
11. Den Tofu-Katsu nach seinem Rezept frittieren.
12. Den Katsu aufschneiden, auf gekochten Reis mit dem frittierten Gemüse legen, die Currysauce über die eine Hälfte von Katsu und Gemüse gießen und sofort servieren, solange er knusprig ist.

Zusammengefasst aus dem Video von No Recipes. Schau es dir für die Details an.

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