Cómo hacer katsu curry vegano

De No Recipes · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. El día anterior, prepara el katsu de tofu siguiendo tu receta de katsu de tofu.
2. Lava y seca muy bien los pimientos verdes suaves, los pimientos rojos, la calabaza kabocha y la berenjena japonesa, ya que las verduras húmedas salpican. Haz cortes poco profundos en la piel de la berenjena, a unos 3 mm de distancia. Reboza el katsu y prepara una rejilla forrada con papel de cocina.
3. Bate el caldo de verduras, la salsa de soja, el concentrado de tomate, el sirope de dátil, el cacao en polvo y la fécula de patata en un bol hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Trocea en bruto la cebolla, la zanahoria, el ajo y el jengibre, y tritúralos en el procesador de alimentos hasta obtener un puré liso.
5. Vierte el puré en una sartén, incorpora el bicarbonato y llévalo a ebullición a fuego medio-alto. Remueve con frecuencia hasta que el líquido se evapore y la mezcla espese hasta formar una pasta, de 5 a 6 minutos.
6. Añade el aceite vegetal y fríe la pasta hasta que quede brillante y de color tostado, otros 5 a 6 minutos. Mientras tanto, calienta unos 2,5 cm de aceite vegetal en una olla honda a 170 °C.
7. Incorpora el curry en polvo a la pasta y remueve rápidamente para tostar las especias.
8. Vierte la mezcla de caldo, baja el fuego a una cocción suave a fuego lento y remueve de vez en cuando.
9. Fríe las verduras en profundidad, una variedad cada vez: la calabaza kabocha durante 2 a 3 minutos; los pimientos durante 30 segundos a 1 minuto, hasta que la piel burbujee. Escúrrelas cada una sobre la rejilla preparada.
10. Fríe la berenjena con la piel hacia abajo, dale la vuelta tras 30 segundos y fríe otro minuto aproximadamente. Escúrrela con la parte cortada hacia abajo sobre la rejilla.
11. Fríe el katsu de tofu según su receta.
12. Corta el katsu en lonchas, colócalo sobre arroz cocido con las verduras fritas, vierte el curry sobre la mitad del katsu y las verduras, y sirve de inmediato mientras esté crujiente.

Resumido del vídeo de No Recipes. Míralo para los detalles.

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