Como fazer katsu curry vegano

Por No Recipes · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. No dia anterior, prepare o tofu katsu seguindo sua receita de tofu katsu.
2. Lave e seque muito bem as pimentas verdes suaves, os pimentões vermelhos, a abóbora kabocha e a berinjela japonesa, pois legumes molhados espirram. Faça cortes rasos na pele da berinjela, a cerca de 3 mm de distância um do outro. Empane o katsu e prepare uma grade forrada com papel toalha.
3. Bata o caldo de legumes, o molho de soja, a pasta de tomate, o xarope de tâmara, o cacau em pó e o amido de batata em uma tigela até ficar homogêneo.
4. Pique grosseiramente a cebola, a cenoura, o alho e o gengibre e bata no processador até obter um purê liso.
5. Despeje o purê em uma frigideira, misture o bicarbonato de sódio e leve para ferver em fogo médio-alto. Mexa com frequência até o líquido evaporar e a mistura engrossar formando uma pasta, de 5 a 6 minutos.
6. Adicione o óleo vegetal e frite a pasta até ficar brilhante e levemente dourada, mais 5 a 6 minutos. Enquanto isso, aqueça cerca de 2,5 cm de óleo vegetal em uma panela funda a 170 °C.
7. Misture o curry em pó à pasta e mexa rapidamente para tostar as especiarias.
8. Despeje a mistura de caldo, reduza o fogo para cozimento leve em fogo baixo e mexa de vez em quando.
9. Frite os legumes em imersão, um tipo por vez: a abóbora kabocha por 2 a 3 minutos; as pimentas por 30 segundos a 1 minuto, até a pele borbulhar. Escorra cada um na grade preparada.
10. Frite a berinjela com a pele virada para baixo, vire após 30 segundos e frite mais cerca de 1 minuto. Escorra com o lado cortado para baixo na grade.
11. Frite o tofu katsu conforme a receita.
12. Fatie o katsu, coloque sobre arroz cozido com os legumes fritos, despeje o curry sobre metade do katsu e dos legumes e sirva imediatamente enquanto estiver crocante.

Resumido do vídeo de No Recipes. Assista para ver os detalhes.

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