Kuih Seri Muka végétalien à la citrouille et au pandan

Par WoonHeng · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une tasse, mélangez bien le lait de coco, l'eau et le sel pour la couche de riz.
2. Égouttez le riz gluant trempé et étalez-le sur une assiette peu profonde. Déchirez quelques feuilles de pandan, ajoutez le mélange de lait de coco et mélangez jusqu'à ce que tout le riz soit imprégné.
3. Cuisez le riz à la vapeur à feu vif pendant 25 minutes.
4. Pendant ce temps, placez les fleurs de clitoria et l'eau dans une petite casserole, en enfonçant les fleurs dans l'eau à la fourchette. Portez à ébullition, baissez le feu et remuez jusqu'à ce que l'eau devienne bleu foncé. Éteignez et laissez refroidir.
5. Filtrez le liquide dans une passoire fine en pressant bien. Gardez les fleurs pour faire du thé.
6. Mettez les cubes de potiron kabocha, l'eau, les feuilles de pandan et le sucre dans une grande casserole. Faites bouillir jusqu'à ce que le potiron soit tendre à la fourchette, retirez le pandan et filtrez l'eau sucrée dans un bol.
7. Réduisez le kabocha en purée fine. Mesurez l'eau sucrée pour qu'il en reste environ 200 ml.
8. Une fois le riz prêt, laissez-le tiédir, retirez les feuilles de pandan et égrenez le riz à l'aide de baguettes ou d'une fourchette.
9. Ajoutez quelques cuillerées de jus de clitoria au riz et mélangez jusqu'à coloration uniforme. Gardez le reste du jus.
10. Tassez fermement le riz dans un moule à gâteau graissé de 8 pouces (20 cm) à l'aide d'un lisseur à fondant ou du dos d'une spatule.
11. Pour la crème, remettez les 200 ml d'eau sucrée dans la purée de kabocha, puis incorporez la farine et la fécule de tapioca jusqu'à obtenir un mélange lisse.
12. Ajoutez le lait de coco pour obtenir une pâte épaisse.
13. Versez la préparation sur le riz tassé et tapotez le moule plusieurs fois sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
14. Cuisez à la vapeur à feu moyen pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la couche supérieure soit parfaitement cuite.
15. Laissez refroidir complètement avant de démouler, découpez en formes et servez à température ambiante.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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