Kuih Seri Muka vegano con zucca e pandan

Di WoonHeng · 300 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una tazza, mescola bene il latte di cocco, l'acqua e il sale per lo strato di riso.
2. Scola il riso glutinoso ammollato e stendilo su un piatto basso. Strappa qualche foglia di pandan, aggiungi la miscela di latte di cocco e mescola finché il riso è completamente bagnato.
3. Cuoci il riso a vapore a fuoco alto per 25 minuti.
4. Nel frattempo, metti i fiori di clitoria e l'acqua in un pentolino, premendo i fiori nell'acqua con una forchetta. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e mescola finché l'acqua diventa di un blu più scuro. Spegni e lascia raffreddare.
5. Filtra il liquido con un colino fine, strizzando più liquido possibile. Conserva i fiori per fare il tè.
6. Metti i cubetti di zucca kabocha, l'acqua, le foglie di pandan e lo zucchero in una pentola alta. Porta a ebollizione finché la zucca è tenera alla forchetta, poi togli il pandan e filtra l'acqua zuccherata in una ciotola.
7. Frulla la zucca fino a ottenere una crema fine. Misura l'acqua zuccherata in modo che ne restino circa 200 ml.
8. Quando il riso è pronto, lascia intiepidire, togli le foglie di pandan e sgranalo con le bacchette o una forchetta.
9. Aggiungi al riso qualche cucchiaio di succo di clitoria e mescola fino a colorarlo in modo uniforme. Conserva il resto del succo.
10. Pressa bene il riso in una teglia alta da 8 pollici (20 cm) imburrata, usando una spatola per fondant o il dorso di un cucchiaio.
11. Per la crema, rimetti i 200 ml di acqua zuccherata nella purea di zucca, poi incorpora la farina e la fecola di tapioca fino a ottenere un composto liscio.
12. Aggiungi il latte di cocco per ottenere una pastella densa.
13. Versa la pastella sul riso pressato e batti più volte la teglia sul piano di lavoro per eliminare le bolle d'aria.
14. Cuoci a vapore a fuoco medio per 25-30 minuti, finché lo strato superiore è cotto in profondità.
15. Lascia raffreddare completamente prima di sformare, poi taglia nelle forme desiderate e servi a temperatura ambiente.

Riassunto dal video di WoonHeng. Guardalo per tutti i dettagli.

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