Ramen végétarien maison (recette) {adaptable en version vegan} ベジタリアンラーメンの作り方（レシピ）

Par Just One Cookbook · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper le kombu et les shiitakés dans l'eau froide pendant au moins 30 minutes, avec un poids pour que les champignons restent immergés.
2. Broyez les graines de sésame blanc grillées au mortier jusqu'à obtenir une poudre.
3. Râpez le gingembre pour obtenir 1½ c. à café de gingembre râpé avec son jus ; hachez finement ou pressez l'ail ; émincez finement les parties blanches des oignons verts en gardant les parties vertes pour la garniture ; coupez le pak choï en quartiers dans la longueur et rincez-le bien.
4. Portez doucement le liquide de trempage à quasi-ébullition à feu doux. Juste avant l'ébullition, retirez le kombu et les shiitakés, puis mesurez 1 tasse de dashi, en complétant avec de l'eau si nécessaire.
5. Portez une grande casserole d'eau à ébullition pour le pak choï et les nouilles.
6. Dans une petite casserole à feu moyen-doux, faites revenir l'huile de sésame, l'ail, le gingembre et les parties blanches des oignons verts pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que ça embaume, sans brûler.
7. Ajoutez le doubanjiang et le miso et remuez sans arrêt pendant 15 secondes. Déglacez avec le saké, puis incorporez la sauce soja et le sésame moulu.
8. Incorporez peu à peu le lait de soja jusqu'à dissolution des pâtes, puis ajoutez la tasse de dashi. Assaisonnez avec le sel Diamond Crystal et le poivre blanc, éteignez le feu, couvrez et réservez.
9. Plongez le pak choï, côté tige en premier, dans l'eau bouillante pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis transférez-le dans une assiette.
10. Réchauffez le bouillon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, sans le laisser bouillir. Démêlez les nouilles, remettez l'eau à gros bouillons et faites cuire les nouilles selon le temps indiqué sur l'emballage, en les séparant avec des baguettes.
11. Égouttez soigneusement les nouilles et répartissez-les dans 2 bols. Versez le bouillon chaud par-dessus, puis garnissez de pak choï, d'œuf, de salade de pousses de soja, de maïs, de kimchi et de nori, parsemez des verts d'oignons réservés et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Just One Cookbook. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOeufGingembreOignon vertChampignonMaïs douxChampignon ShiitakeMiso