Ramen vegetariano fatto in casa (ricetta) {adattabile in versione vegana} ベジタリアンラーメンの作り方（レシピ）

Di Just One Cookbook · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lasciate in ammollo il kombu e gli shiitake in acqua fredda per almeno 30 minuti, con un peso sopra per tenere i funghi sommersi.
2. Macinate i semi di sesamo bianco tostati nel mortaio fino a ottenere una polvere.
3. Grattugiate lo zenzero per ottenere 1½ cucchiaino di zenzero grattugiato con il suo succo; tritate o pressate l'aglio; affettate sottilmente la parte bianca delle cipollotti tenendo da parte il verde per la guarnizione; tagliate il pak choi in quarti per il lungo e sciacquatelo bene.
4. Portate lentamente a quasi ebollizione il liquido di ammollo a fuoco basso. Subito prima del bollore, togliete il kombu e gli shiitake, poi misurate 1 tazza di dashi, aggiungendo acqua se necessario.
5. Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua per il pak choi e gli spaghetti.
6. In un pentolino a fuoco medio-basso, fate soffriggere l'olio di sesamo, l'aglio, lo zenzero e la parte bianca delle cipollotti per 1–2 minuti, finché non profumano, senza bruciarli.
7. Aggiungete il doubanjiang e il miso e mescolate continuamente per 15 secondi. Sfumate con il sake, poi incorporate la salsa di soia e il sesamo macinato.
8. Incorporate gradualmente il latte di soia fino a sciogliere le paste, poi aggiungete 1 tazza di dashi. Salate con il sale Diamond Crystal e aggiungete il pepe bianco, spegnete il fuoco, coprite e tenete da parte.
9. Sbollentate il pak choi, prima la base del gambo, nell'acqua bollente per 2 minuti finché è tenero, poi trasferitelo su un piatto.
10. Riscaldate il brodo a fuoco basso finché non è ben caldo, senza farlo bollire. Sciogliete gli spaghetti, riportate l'acqua a ebollizione vivace e cuocete la pasta secondo le istruzioni della confezione, separandola con le bacchette.
11. Scolate bene la pasta e dividetela tra 2 ciotole. Versate sopra il brodo caldo, poi guarnite con pak choi, uovo, insalata di germogli di soia, mais, kimchi e nori, cospargete con le parti verdi delle cipollotti tenute da parte e servite subito.

Riassunto dal video di Just One Cookbook. Guardalo per tutti i dettagli.

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