自制素食拉面（做法）{可改为纯素} ベジタリアンラーメンの作り方（レシピ）

作者：Just One Cookbook · 30 分钟

食材

步骤

1. 将昆布和香菇用冷水浸泡至少30分钟，并压上重物使香菇完全浸没。
2. 用研钵将烤过的白芝麻研磨成粉。
3. 将生姜磨成泥，连同汁液取1½茶匙；大蒜切末或压成蓉；将葱白部分切成细丝，葱绿留作装饰；上海青纵向切成四瓣，用冷水仔细冲洗。
4. 用小火将浸泡的汤汁慢慢加热至接近沸腾。在即将沸腾前取出昆布和香菇，将高汤倒入量杯，量取1杯，不足处加水补足。
5. 将大锅水烧开，用于焯上海青和煮面。
6. 用中小火在小锅中爆香芝麻油、蒜末、姜末和葱白1–2分钟，闻到香味即可，注意不要炒焦。
7. 加入豆瓣酱和味噌，持续搅拌15秒。倒入清酒烹锅，再加入酱油和研磨芝麻拌匀。
8. 慢慢加入无糖豆浆，搅拌至酱料完全化开，然后倒入1杯高汤。用Diamond Crystal粗盐和白胡椒粉调味，关火，加盖静置备用。
9. 将上海青梗部朝下放入沸水中焯2分钟至软嫩，用夹子捞到盘中晾凉。
10. 用小火将汤底加热至滚烫但不要沸腾。用手抖散面条，把煮水重新烧至大沸，按包装说明煮面，并用筷子将面条分开。
11. 将面条沥干水分，平均分到2个碗中。将热汤浇在面条上，再铺上上海青、鸡蛋、豆芽沙拉、玉米、泡菜和紫菜，撒上预留的葱绿，立即享用。

根据 Just One Cookbook 的视频整理，细节请看视频。

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