Vietnamesischer karamellisierter Schweinebauch mit fermentierter Garnelenpaste (Thịt Kho Mắm Ruốc)

Von Vicky Pham · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Schweinebauch mit 1 EL Salz einreiben, unter kaltem Wasser gründlich abspülen und vollständig trocken tupfen. In mundgerechte Streifen von etwa Pinkie-Breite schneiden, sodass jedes Stück Schwarte, Fett und Fleisch hat.
2. In einer Pfanne mit Deckel bei mittelhoher bis hoher Hitze das Pflanzenöl erhitzen. Zitronengras, Schalotten und Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden anbraten, bis es duftet.
3. Das Schweinefleisch dazugeben und unterrühren, damit es sich mit den Aromaten überzieht. 2–3 Minuten braten.
4. Zucker, Garnelenpaste, dicke Sojasauce und Wasser hinzufügen. Die Hitze auf niedrig stellen, zudecken und 15 Minuten garen, bis das Fleisch zart ist.
5. Den Deckel abnehmen und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
6. Die Chili, falls verwendet, unterrühren und mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit gedämpftem weißem Reis und Gurkenscheiben oder anderem frischem oder gekochtem Gemüse servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Vicky Pham. Schau es dir für die Details an.

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