Panceta de cerdo caramelizada vietnamita con pasta de gambas fermentada (Thịt Kho Mắm Ruốc)

De Vicky Pham · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Frota la panceta de cerdo con 1 cucharada de sal, enjuágala bien con agua fría y sécala por completo. Córtala en tiras del tamaño de un bocado y del ancho de un meñique, asegurándote de que cada trozo tenga piel, grasa y carne.
2. En una sartén con tapa a fuego medio-alto, calienta el aceite vegetal. Añade la hierba limón, las chalotas y el ajo, y remueve hasta que huelan bien, unos 30 segundos.
3. Añade la panceta y remueve para que se impregne de los aromáticos. Cocina de 2 a 3 minutos.
4. Añade el azúcar, la pasta de gambas fermentada, la salsa de soja espesa y el agua. Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 15 minutos, hasta que la carne esté tierna.
5. Destapa y cuece a fuego lento hasta que la salsa espese.
6. Incorpora la guindilla, si la usas, y termina con la pimienta negra. Sirve con arroz blanco al vapor y pepino en rodajas u otras verduras frescas o cocidas.

Resumido del vídeo de Vicky Pham. Míralo para los detalles.

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