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Poitrine de porc caramélisée vietnamienne à la pâte de crevettes fermentée (Thịt Kho Mắm Ruốc)
Ingrédients
- Poitrine de porc1 ½ lb
- Huile végétale2 c. à s.
- Citronnelle · hachée finement3 c. à s.
- Échalote · hachée finement2 c. à s.
- Ail · hachée finement1 c. à s.
- Sucre3 c. à s.
- Pâte de crevettes2 c. à s.
- Sauce de soja¼ c. à c.
- Piment · hachée finement1 c. à c.
- Poivre noir · haché0,13 c. à c.
Étapes
- Frottez le poitrine de porc avec 1 cuillère à soupe de sel, rincez bien à l'eau froide et séchez complètement. Coupez en morceaux de la taille d'une bouchée, larges comme un petit doigt, en veillant à ce que chaque morceau contienne peau, gras et viande.
- Dans une poêle avec couvercle, chauffez l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez la citronnelle, les échalotes et l'ail, et faites revenir jusqu'à ce que ça embaume, environ 30 secondes.
- Ajoutez le porc et remuez pour l'enrober des aromates. Faites cuire 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le sucre, la pâte de crevettes fermentées, la sauce soja épaisse et l'eau. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 15 minutes, jusqu'à ce que le porc soit tendre.
- Découvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Incorporez le piment si vous en utilisez, puis terminez avec le poivre noir. Servez avec du riz blanc vapeur et du concombre en tranches ou d'autres légumes frais ou bouillis.
Résumé d'après la vidéo de Vicky Pham. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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