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Pancetta di maiale caramellata vietnamita con pasta di gamberetti fermentati (Thịt Kho Mắm Ruốc)
Ingredienti
- Pancia di maiale1 ½ lb
- Olio vegetale2 cucchiai
- Lemongrasso · tritato finemente3 cucchiai
- Scalogno · tritato finemente2 cucchiai
- Aglio · tritato finemente1 cucchiaio
- Zucchero3 cucchiai
- Pasta di gamberi2 cucchiai
- Salsa di soia¼ cucchiaini
- Peperoncino · tritato finemente1 cucchiaino
- Pepe nero · macinato0,13 cucchiaini
Preparazione
- Strofina la pancetta di maiale con 1 cucchiaio di sale, sciacquala bene sotto acqua fredda e asciugala completamente. Tagliala a strisce da un boccone, larghe come un mignolo, assicurandoti che ogni pezzo abbia pelle, grasso e carne.
- In una padella con coperchio a fuoco medio-alto, scalda l'olio vegetale. Aggiungi la citronella, gli scalogni e l'aglio e cuoci finché profumano, circa 30 secondi.
- Aggiungi il maiale e mescola per rivestirlo con il trito aromatico. Cuoci per 2-3 minuti.
- Aggiungi lo zucchero, la pasta di gamberi fermentata, la salsa di soia densa e l'acqua. Abbassa il fuoco al minimo, copri e cuoci per 15 minuti, finché il maiale è tenero.
- Scoperchia e fai sobbollire finché la salsa non si addensa.
- Unisci il peperoncino, se lo usi, e completa con il pepe nero. Servi con riso bianco al vapore e cetrioli a fette o altre verdure fresche o lessate.
Riassunto dal video di Vicky Pham. Guardalo per tutti i dettagli.
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