Empty My Fridge
Barriga de porco caramelizada vietnamita com pasta de camarão fermentada (Thịt Kho Mắm Ruốc)
Ingredientes
- Pork belly1 ½ lb
- Vegetable oil2 colheres de sopa
- Lemongrass · picada finamente3 colheres de sopa
- Shallot · picada finamente2 colheres de sopa
- Garlic · picada finamente1 colher de sopa
- Sugar3 colheres de sopa
- Shrimp paste2 colheres de sopa
- Molho shoyu¼ colher de chá
- Chili pepper · picada finamente1 colher de chá
- Black pepper · moído0,13 colher de chá
Modo de preparo
- Esfregue a barriga de porco com 1 colher de sopa de sal, enxágue bem em água fria e seque completamente. Corte em tiras do tamanho de uma mordida, com a largura de um dedo mindinho, garantindo que cada pedaço tenha pele, gordura e carne.
- Em uma frigideira com tampa, em fogo médio-alto, aqueça o óleo vegetal. Acrescente a erva-cidreira, as cebolinhas e o alho e refogue até ficar aromático, cerca de 30 segundos.
- Adicione a carne de porco e mexa para envolver com os aromáticos. Cozinhe por 2 a 3 minutos.
- Acrescente o açúcar, a pasta de camarão fermentada, o molho de soja grosso e a água. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos, até a carne ficar macia.
- Destampe e cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar.
- Misture a pimenta, se usar, e finalize com a pimenta-do-reino. Sirva com arroz branco cozido no vapor e pepino em fatias ou outros legumes frescos ou cozidos.
Resumido do vídeo de Vicky Pham. Assista para ver os detalhes.
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