Wie man vietnamesische karamellisierte Schweinerippchen zubereitet (Suon Ram Man)

Von Vicky Pham · 75 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Schweinerippchen in mundgerechte Stücke schneiden. Wer sie vorher säubern möchte: Einen kleinen Topf mit Wasser und 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen, die Rippchen 8 Minuten blanchieren, bis sich Schaum bildet. Abgießen und unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen.
2. In einer Schüssel die Rippchen mit Schalotte, Knoblauch, Brühepulver, Fischsauce, schwarzem Pfeffer und 1 Esslöffel Zucker vermengen. 10 Minuten ziehen lassen.
3. 2 Esslöffel Zucker in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze mit einem Holzlöffel rühren, bis er dunkel bernsteinfarben wird. Das marinierte Fleisch samt Saft schnell hinzugeben und gut verrühren. Zuckerklumpen lösen sich in der Hitze wieder auf.
4. Kokosnuss-Limonade und Wasser hinzufügen und aufkochen. Mit einem Deckel abdecken, der leicht versetzt aufliegt, auf mittlere bis niedrige Hitze stellen und 30 bis 40 Minuten schmoren, die Rippchen zwischendurch wenden.
5. Den Deckel abnehmen und bei niedriger Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Rippchen mit einer glänzenden Glasur überzogen sind.
6. Mit der Frühlingszwiebel bestreuen, falls verwendet, und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Vicky Pham. Schau es dir für die Details an.

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