Cómo hacer costillas de cerdo caramelizadas vietnamitas (Suon Ram Man)

De Vicky Pham · 75 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta las costillas de cerdo en trozos de bocado. Si vas a limpiarlas, lleva a ebullición una olla pequeña con agua y 1 cucharadita de sal, añade las costillas y escáldalas durante 8 minutos, hasta que suba la espuma. Escúrrelas y enjuágalas bien con agua fría del grifo.
2. En un bol, mezcla las costillas con la chalota, el ajo, el caldo en polvo, la salsa de pescado, la pimienta negra y 1 cucharada de azúcar. Deja reposar 10 minutos.
3. Pon 2 cucharadas de azúcar en una olla mediana a fuego medio-alto y remueve con una cuchara de madera hasta que adquiera un color ámbar oscuro. Añade rápidamente la carne marinada con todo su jugo y remueve para cubrirla. Los grumos de azúcar se disolverán con el calor.
4. Añade el refresco de coco y el agua y lleva a ebullición. Tapa la olla dejando la tapa ligeramente descentrada, baja a fuego medio-bajo y cuece a fuego lento durante 30 a 40 minutos, removiendo la carne de vez en cuando.
5. Quita la tapa y cuece a fuego lento hasta que el líquido se evapore y la carne quede cubierta de un glaseado brillante.
6. Decora con la cebolleta, si la usas, y sirve.

Resumido del vídeo de Vicky Pham. Míralo para los detalles.

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