Comment faire des travers de porc caramélisés vietnamiens (Suon Ram Man)

Par Vicky Pham · 75 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez les travers de porc en morceaux à bouchée. Si vous les nettoyez, portez à ébullition une petite casserole d'eau salée (1 cuillère à café de sel), plongez-y les travers et faites-les blanchir 8 minutes, jusqu'à ce que l'écume remonte. Égouttez, puis rincez abondamment à l'eau froide courante.
2. Dans un saladier, mélangez les travers avec l'échalote, l'ail, le bouillon en poudre, la sauce de poisson, le poivre noir et 1 cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer 10 minutes.
3. Versez 2 cuillères à soupe de sucre dans une casserole moyenne à feu moyen-vif et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il devienne brun foncé. Ajoutez rapidement le porc mariné avec son jus et remuez pour bien enrober. Les morceaux de sucre fondront à la chaleur.
4. Ajoutez le soda à la noix de coco et l'eau, portez à ébullition. Couvrez en laissant le couvercle légèrement décalé, puis baissez à feu moyen-doux. Laissez braiser 30 à 40 minutes en remuant le porc de temps en temps.
5. Retirez le couvercle et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que le porc soit recouvert d'un glaçage brillant.
6. Garnissez d'oignon vert si vous en utilisez, et servez.

Résumé d'après la vidéo de Vicky Pham. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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