Come preparare le costine di maiale caramellate vietnamite (Suon Ram Man)

Di Vicky Pham · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate le costine di maiale a pezzi da un boccone. Se le pulite, portate a ebollizione una pentola d'acqua con 1 cucchiaino di sale, immergete le costine e fatele sbollentare per 8 minuti, finché non salgono le impurità. Scolate e sciacquate bene sotto acqua fredda corrente.
2. In una ciotola, unite le costine con lo scalogno, l'aglio, il dado in polvere, la salsa di pesce, il pepe nero e 1 cucchiaio di zucchero. Lasciate riposare per 10 minuti.
3. Versate 2 cucchiai di zucchero in una pentola media a fuoco medio-alto e mescolate con un cucchiaio di legno finché non diventa ambrato scuro. Aggiungete rapidamente il maiale marinato con il suo liquido e mescolate per ricoprire. I grumi di zucchero si scioglieranno con il calore.
4. Aggiungete la bibita al cocco e l'acqua e portate a ebollizione. Coprite lasciando il coperchio leggermente spostato, abbassate a fuoco medio-basso e brasate per 30-40 minuti, girando ogni tanto il maiale.
5. Togliete il coperchio e fate sobbollire a fuoco basso finché il liquido non evapora e il maiale è ricoperto da una glassa lucida.
6. Guarnite con la cipollina, se usata, e servite.

Riassunto dal video di Vicky Pham. Guardalo per tutti i dettagli.

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