Como fazer costela de porco caramelizada vietnamita (Suon Ram Man)

Por Vicky Pham · 75 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte as costelinhas de porco em pedaços do tamanho de uma mordida. Se for limpá-las, leve uma panela pequena com água e 1 colher de chá de sal à fervura, coloque as costelinhas e branqueie por 8 minutos, até a espuma subir. Escorra e enxágue bem em água fria corrente.
2. Em uma tigela, misture as costelinhas com o chalota, o alho, o caldo em pó, o molho de peixe, a pimenta-do-reino e 1 colher de sopa de açúcar. Deixe descansar por 10 minutos.
3. Coloque 2 colheres de sopa de açúcar em uma panela média em fogo médio-alto e mexa com uma colher de pau até ficar âmbar escuro. Acrescente rapidamente a carne temperada com todo o caldo e misture para cobrir. Os grumos de açúcar vão derreter com o calor.
4. Adicione o refrigerante de coco e a água e leve à fervura. Tampe deixando a tampa levemente deslocada, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por 30 a 40 minutos, mexendo a carne de vez em quando.
5. Retire a tampa e cozinhe em fogo baixo até o líquido evaporar e a carne ficar coberta por um glacê brilhante.
6. Finalize com a cebolinha, se usar, e sirva.

Resumido do vídeo de Vicky Pham. Assista para ver os detalhes.

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