Vietnamesisches Frittierhähnchen

Von Matty Matheson · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Öl in einer Fritteuse auf 350 °F erhitzen.
2. Die Thai-Chilis, den Knoblauch und den Ingwer fein hacken. In einer Schüssel mit den Zutaten für die Marinade vermengen und das Hähnchen darin marinieren.
3. Den Teig herstellen, indem alle Zutaten gründlich vermischt werden. Das gesalzene Hähnchen hinzufügen und jedes Stück gleichmäßig überziehen. 10 Minuten im Teig ruhen lassen.
4. Das Hähnchen 5 bis 8 Minuten bei 350 °F frittieren, bis es knusprig, goldbraun und durchgegart ist. Auf einem Gitter ruhen lassen.
5. Das Thai-Basilikum 20 Sekunden frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann mit den übrigen Zutaten der Salz-Pfeffer-Knoblauch-Mischung vermengen, dabei vorsichtig zerzupfen.
6. Fischsauce, Tamarinde, Pfirsiche, Zitronengras, Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch pürieren. Den Zucker bis 365 °F und goldbraun kochen, die pürierte Mischung und die übrigen Karamellzutaten außer dem Sambal hinzufügen, 20 Minuten ziehen lassen, abseihen und dann das Sambal unterrühren.
7. Die Frühlingszwiebeln, Jalapeños und Thai-Chilis in dünne Ringe schneiden. Die Marinade vom Hähnchen abspülen und trocken tupfen. Das frittierte Hähnchen mit reichlich der Salz-Pfeffer-Knoblauch-Mischung, den Frühlingszwiebeln, dem Jalapeño und den Chilis vermengen.
8. Den Kohl fein hobeln, das Hähnchen darauf anrichten, mit weiterer Salz-Pfeffer-Knoblauch-Mischung bestreuen und mit dem Fischsaucen-Karamell servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Matty Matheson. Schau es dir für die Details an.

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