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Comment faire le poulet frit vietnamien | Cookin' Somethin' avec The Black Keys
Ingrédients
- Piment · séché, finement1 oz + 2 morceaux + 4 morceaux + 1 morceau
- Ail2 oz + 1 tasse + 2 oz + 1
- Gingembre4 oz
- Koji crémeux1 tasse
- Sauce aux huîtres⅓ tasse
- Sauce de poisson1 ½ tasse + 1
- Farine de riz1 tasse
- Oeuf5 morceaux
- Eau gazeuse⅔ tasse
- Curcuma1 c. à c.
- Sel2 c. à s.
- Sucre9 ½ tasses
- Poivre noir1 c. à s.
- Poudre de chili1 c. à c.
- Glutamate monosodique1 c. à c.
- Basilic thaï¼ tasse
- Tamarin · pâte2 oz
- Pêche · coupé en dés4 morceaux + 2,2 lb
- Citronnelle · haché2 oz
- Oignon vert2 oz + 1 botte
- Anis étoilé2 morceaux
- Cardamome noire · écrasé1 morceau
- Graines de coriandre1 c. à c.
- Poivre blanc1 c. à c.
- Citron vert6 morceaux
- Pâte de crevettes1 c. à c.
- Sambal2 c. à s.
- Huile de colza4
- Poulet mariné2,2 lb
- Poulet1
- Piment Jalapeno4 morceaux
- Chou¼ morceau
- Farine3 tasses
- Levure chimique1 c. à s.
- Cannelle½ c. à s.
- Lait1 ½ tasse
- Vanille3 morceaux
- Acide citrique1 c. à c.
- Fécule de maïs2 c. à s.
- Crème épaisse2 tasses
- Fromage Mascarpone½ tasse
- Pâte à beignets de gâteau de foire
- Confiture
- Sirop de vanille
- Méthodes de cuisson
Étapes
- Chauffez l'huile à 350 °F (177 °C) dans une friteuse.
- Hachez finement les piments thaïs, l'ail et le gingembre. Mélangez-les avec les ingrédients de la marinade dans un bol, puis faites mariner le poulet.
- Préparez la pâte en mélangeant bien tous les ingrédients. Ajoutez le poulet mariné et enrobez chaque morceau uniformément. Laissez reposer 10 minutes dans la pâte.
- Faites frire le poulet à 350 °F (177 °C) pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, doré et bien cuit. Laissez-le reposer sur une grille.
- Faites frire le basilic thaï 20 secondes, égouttez-le sur du papier absorbant, puis mélangez-le délicatement avec le reste des ingrédients du mélange sel-poivre-ail en l'émiettant.
- Mixez la sauce de poisson, le tamarin, les pêches, la citronnelle, l'oignon vert, le gingembre et l'ail. Faites bouillir le sucre jusqu'à 365 °F (185 °C) et jusqu'à ce qu'il soit blond doré, ajoutez le mélange mixé et les autres ingrédients du caramel sauf le sambal, laissez infuser 20 minutes, filtrez, puis incorporez le sambal.
- Émincez finement les oignons verts, les jalapeños et les piments thaïs. Rincez la marinade du poulet et séchez-le. Enrobez le poulet frit d'une bonne quantité de mélange sel-poivre-ail, d'oignons verts, de jalapeño et de piments.
- Émincez finement le chou, disposez le poulet dessus, saupoudrez d'un peu de mélange sel-poivre-ail et servez avec le caramel à la sauce de poisson.
Résumé d'après la vidéo de Matty Matheson. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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