Come preparare il pollo fritto vietnamita | Cookin' Somethin' con The Black Keys

Name: Come preparare il pollo fritto vietnamita | Cookin' Somethin' con The Black Keys
Total time: 120 min
Ingredients: 1 oz + 2 pezzi + 4 pezzi + 1 pezzo Peperoncino, essiccato, finemente; 2 oz + 1 tazza + 2 oz + 1 Aglio; 4 oz Zenzero; 1 tazza Koji cremoso; ⅓ tazze Salsa di ostriche; 1 ½ tazze + 1 Salsa di pesce; 1 tazza Farina di riso; 5 pezzi Uovo; ⅔ tazze Acqua frizzante; 1 cucchiaino Curcuma; 2 cucchiai Sale; 9 ½ tazze Zucchero; 1 cucchiaio Pepe nero; 1 cucchiaino Peperoncino in polvere; 1 cucchiaino Glutammato monosodico; ¼ tazze Basilico thailandese; 2 oz Tamarindo, pasta; 4 pezzi + 2,2 lb Pesca, tagliato a dadini; 2 oz Lemongrasso, tritato; 2 oz + 1 mazzo Cipollotto; 2 pezzi Anice stellato; 1 pezzo Cardamomo nero, schiacciato; 1 cucchiaino Semi di coriandolo; 1 cucchiaino Pepe bianco; 6 pezzi Lime; 1 cucchiaino Pasta di gamberi; 2 cucchiai Sambal; 4 Olio di colza; 2,2 lb Pollo marinato; 1 Pollo

Di Matty Matheson · 120 min

Ingredienti

Peperoncino · essiccato, finemente1 oz + 2 pezzi + 4 pezzi + 1 pezzo
Aglio2 oz + 1 tazza + 2 oz + 1
Zenzero4 oz
Koji cremoso1 tazza
Salsa di ostriche⅓ tazze
Salsa di pesce1 ½ tazze + 1
Farina di riso1 tazza
Uovo5 pezzi
Acqua frizzante⅔ tazze
Curcuma1 cucchiaino
Sale2 cucchiai
Zucchero9 ½ tazze
Pepe nero1 cucchiaio
Peperoncino in polvere1 cucchiaino
Glutammato monosodico1 cucchiaino
Basilico thailandese¼ tazze
Tamarindo · pasta2 oz
Pesca · tagliato a dadini4 pezzi + 2,2 lb
Lemongrasso · tritato2 oz
Cipollotto2 oz + 1 mazzo
Anice stellato2 pezzi
Cardamomo nero · schiacciato1 pezzo
Semi di coriandolo1 cucchiaino
Pepe bianco1 cucchiaino
Lime6 pezzi
Pasta di gamberi1 cucchiaino
Sambal2 cucchiai
Olio di colza4
Pollo marinato2,2 lb
Pollo1
Peperoncino Jalapeno4 pezzi
Cavolo¼ pezzi
Farina3 tazze
Lievito in polvere1 cucchiaio
Cannella½ cucchiai
Latte1 ½ tazze
Vaniglia3 pezzi
Acido citrico1 cucchiaino
Amido di mais2 cucchiai
Panna pesante2 tazze
Mascarpone½ tazze
Pastella per funnel cake
Marmellata
Sciroppo di vaniglia
Metodi di cottura

Preparazione

Scalda l'olio in una friggitrice a 350°F (177°C).
Trita finemente i peperoncini thai, l'aglio e lo zenzero. Uniscili agli ingredienti della marinata in una ciotola, poi marina il pollo.
Prepara la pastella unendo bene tutti gli ingredienti. Aggiungi il pollo marinato e ricopri uniformemente ogni pezzo. Lascia riposare 10 minuti nella pastella.
Friggi il pollo a 350°F (177°C) per 5-8 minuti, finché è croccante, dorato e ben cotto. Lascialo riposare su una griglia.
Friggi il basilico thai per 20 secondi, scolalo su carta assorbente, poi mescolalo delicatamente con il resto degli ingredienti del mix sale, pepe e aglio, sbriciolandolo.
Frulla salsa di pesce, tamarindo, pesche, citronella, cipollotto, zenzero e aglio. Porta lo zucchero a 365°F (185°C) fino a doratura, aggiungi il composto frullato e gli altri ingredienti del caramello tranne il sambal, lascia in infusione per 20 minuti, filtra, poi aggiungi il sambal.
Affetta sottilmente i cipollotti, i jalapeño e i peperoncini thai. Sciacqua via la marinata dal pollo e asciugalo. Condisci il pollo fritto con abbondante mix sale, pepe e aglio, cipollotti, jalapeño e peperoncini.
Taglia finemente il cavolo, disponi sopra il pollo, cospargi con altro mix sale, pepe e aglio e servi con il caramello alla salsa di pesce.

Riassunto dal video di Matty Matheson. Guardalo per tutti i dettagli.

Guarda la videoricetta

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