Como fazer frango frito vietnamita

Name: Como fazer frango frito vietnamita
Total time: 120 min
Ingredients: 1 oz + 2 pedaços + 4 pedaços + 1 pedaço Chili pepper, seco, finamente; 2 oz + 1 xícara + 2 oz + 1 Garlic; 4 oz Ginger; 1 xícara Koji cremoso; ⅓ xícara Oyster sauce; 1 ½ xícara + 1 Fish sauce; 1 xícara Rice flour; 5 pedaços Egg; ⅔ xícara Sparkling water; 1 colher de chá Cúrcuma; 2 colheres de sopa Salt; 9 ½ xícaras Sugar; 1 colher de sopa Black pepper; 1 colher de chá Chili powder; 1 colher de chá MSG; ¼ xícara Thai basil; 2 oz Tamarindo, pasta; 4 pedaços + 2,2 lb Peach, em cubos; 2 oz Lemongrass, picado; 2 oz + 1 maço Scallion; 2 pedaços Star anise; 1 pedaço Black cardamom, esmagado; 1 colher de chá Coriander seed; 1 colher de chá White pepper; 6 pedaços Lime; 1 colher de chá Shrimp paste; 2 colheres de sopa Sambal; 4 Canola oil; 2,2 lb Frango marinado; 1 Chicken

Por Matty Matheson · 120 min

Ingredientes

Chili pepper · seco, finamente1 oz + 2 pedaços + 4 pedaços + 1 pedaço
Garlic2 oz + 1 xícara + 2 oz + 1
Ginger4 oz
Koji cremoso1 xícara
Oyster sauce⅓ xícara
Fish sauce1 ½ xícara + 1
Rice flour1 xícara
Egg5 pedaços
Sparkling water⅔ xícara
Cúrcuma1 colher de chá
Salt2 colheres de sopa
Sugar9 ½ xícaras
Black pepper1 colher de sopa
Chili powder1 colher de chá
MSG1 colher de chá
Thai basil¼ xícara
Tamarindo · pasta2 oz
Peach · em cubos4 pedaços + 2,2 lb
Lemongrass · picado2 oz
Scallion2 oz + 1 maço
Star anise2 pedaços
Black cardamom · esmagado1 pedaço
Coriander seed1 colher de chá
White pepper1 colher de chá
Lime6 pedaços
Shrimp paste1 colher de chá
Sambal2 colheres de sopa
Canola oil4
Frango marinado2,2 lb
Chicken1
Pimenta jalapeño4 pedaços
Cabbage¼ pedaço
Flour3 xícaras
Baking powder1 colher de sopa
Cinnamon½ colher de sopa
Milk1 ½ xícara
Vanilla3 pedaços
Ácido cítrico1 colher de chá
Cornstarch2 colheres de sopa
Heavy cream2 xícaras
Mascarpone½ xícara
Massa de funnel cake
Jam
Vanilla syrup
Métodos de cocção

Modo de preparo

Aqueça o óleo em uma fritadeira funda a 350°F.
Pique finamente as pimentas tailandesas, o alho e o gengibre. Misture-os com os ingredientes da marinada em uma tigela e depois marine o frango.
Prepare a massa misturando bem todos os seus ingredientes. Adicione o frango em salmoura e cubra bem cada pedaço. Deixe descansar na massa por 10 minutos.
Frite o frango a 350°F por 5 a 8 minutos, até ficar crocante, dourado e bem cozido. Deixe descansar em uma grelha.
Frite o manjericão tailandês por 20 segundos, escorra em papel-toalha e depois misture com os demais ingredientes do mix de sal, pimenta e alho, desmanchando-o delicadamente.
Bata no liquidificador o molho de peixe, a tamarindo, os pêssegos, a erva-cidreira, a cebolinha, o gengibre e o alho. Cozinhe o açúcar até 365°F e dourar, adicione a mistura batida e os demais ingredientes do caramelo, exceto o sambal, deixe em infusão por 20 minutos, coe e depois misture o sambal.
Corte finamente a cebolinha, os jalapeños e as pimentas tailandesas em fatias. Enxágue a marinada do frango e seque com papel-toalha. Misture o frango frito com uma boa quantidade do mix de sal, pimenta e alho, a cebolinha, o jalapeño e as pimentas.
Corte o repolho em tiras bem finas, disponha o frango por cima, polvilhe com mais mix de sal, pimenta e alho e sirva com o caramelo de molho de peixe.

Resumido do vídeo de Matty Matheson. Assista para ver os detalhes.

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