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越南炸鸡做法 | Cookin' Somethin' 与 The Black Keys 合作
食材
- 辣椒 · 干制的, 切细1 盎司 + 2 块 + 4 块 + 1 块
- 大蒜2 盎司 + 1 杯 + 2 盎司 + 1
- 姜4 盎司
- 奶油状米曲霉（koji）1 杯
- 蚝油⅓ 杯
- 鱼酱1 ½ 杯 + 1
- 粘米粉1 杯
- 鸡蛋5 块
- 气泡水⅔ 杯
- 薑黃1 茶匙
- 盐2 汤匙
- 糖9 ½ 杯
- 黑胡椒1 汤匙
- 辣椒粉1 茶匙
- 味精1 茶匙
- 泰式罗勒¼ 杯
- 罗望子 · 酱2 盎司
- 桃 · 切丁4 块 + 2.2 磅
- 香茅 · 切碎2 盎司
- 青葱2 盎司 + 1 把
- 八角2 块
- 黑豆蔻 · 压碎的1 块
- 香菜籽1 茶匙
- 白胡椒1 茶匙
- 青柠6 块
- 虾酱1 茶匙
- 沙爹2 汤匙
- 菜籽油4
- 腌制鸡肉2.2 磅
- 鸡肉1
- 墨西哥辣椒4 块
- 白菜¼ 块
- 面粉3 杯
- 发酵粉1 汤匙
- 肉桂½ 汤匙
- 牛奶1 ½ 杯
- 香草3 块
- 柠檬酸1 茶匙
- 玉米淀粉2 汤匙
- Heavy cream2 杯
- 马斯卡彭奶鳄½ 杯
- 甜甜圈式炸饼面糊
- 果酱
- 香草糖浆
- 烹饪方法
步骤
- 将油加热至350°F（177°C）。
- 将泰国辣椒、大蒜和姜切成细末，与腌料混合，再腌制鸡肉。
- 将面糊所有材料充分拌匀。加入腌好的鸡肉，让每块都均匀裹上面糊，静置10分钟。
- 在350°F（177°C）下炸5至8分钟，直至外脆、呈金黄色且熟透。放在架子上沥油。
- 将泰式罗勒炸20秒，捞出沥干在厨房纸上，再与椒盐蒜粉的其余材料轻轻拌匀，并将罗勒压碎。
- 将鱼露、罗望子、桃子、香茅、葱、姜和蒜打成泥。将糖熬至365°F（185°C）并呈金黄色，加入打好的混合物和除辣椒酱外的其余焦糖材料，浸泡20分钟后过滤，再加入辣椒酱。
- 将葱、墨西哥辣椒和泰国辣椒切成薄片。将鸡肉上的腌料冲洗掉并拍干。把炸鸡与大量椒盐蒜粉、葱片、墨西哥辣椒和辣椒片拌匀。
- 将卷心菜切成细丝，铺在盘底，放上鸡肉，再撒上一些椒盐蒜粉，配鱼露焦糖一起上桌。
根据 Matty Matheson 的视频整理，细节请看视频。
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