So wird vietnamesische scharfe Rindernudelsuppe (Bun Bo Hue) zubereitet

Von Vicky Pham · 300 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Rinderknochen, die Haxe und 2 TL Salz in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Bei starker Hitze aufkochen lassen, bis sich Verunreinigungen an der Oberfläche sammeln, dann ausschalten.
2. Den Topf in ein Sieb über dem Spülbecken abgießen und Knochen und Fleisch unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen. Den Topf gut auswaschen.
3. Knochen und Fleisch zurück in den Topf geben, 4 Liter Wasser, das Zitronengrasbündel, die 2 kleinen Zwiebeln, das kleine Stück Ingwer und das Ananasviertel hinzufügen. 2½ Stunden bei mittelhoher bis niedriger Hitze köcheln lassen.
4. Das Schweineblut unter kaltem fließendem Wasser abspülen, in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken und die Schalotte und den golfballgroßen Ingwer hinzufügen. 1 Stunde bei sehr niedriger Hitze erhitzen. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen.
5. Alle Feststoffe aus dem Topf entfernen. Die Haxe 30 Minuten kühlen und dann dünn aufschneiden. Das Fleisch von den übrigen Knochen lösen und dünn schneiden. Die Brühe mit 1 EL Hühnerbrühepulver, 1 EL Fischsauce, 2 EL feinem Meersalz, 3 EL Zucker und optional ½ TL MSG würzen. Die Blutwürfel hinzufügen, damit sie den Geschmack aufnehmen.
6. Das Annatto-Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Die 10 fein gehackten Schalotten hinzufügen und braten, bis das Wasser verdampft ist und sie duften. Die Hälfte der gebratenen Schalotten in den Brühetopf geben.
7. Im selben Topf die 2 fein gehackten Zitronengrasstängel braten, bis sie duften, dann den Knoblauch, bis er duftet. Chiliflocken, Chilipulver und 2 EL Fischsauce oder Garnelenpaste hinzufügen, gut vermengen und 2 bis 3 Minuten bei mittelniedriger Hitze erhitzen. Ausschalten und beiseitestellen.
8. Die Reisnudeln in einem mittelgroßen Topf 20 bis 25 Minuten weich kochen. In einem Sieb über dem Spülbecken abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
9. Zum Servieren die Nudeln in eine Schüssel geben, Fleisch und Blutwürfel hinzufügen, heiße Brühe darübergießen und 1 bis 2 TL des Chiliöls hinzufügen. Mit Sojasprossen, Zwiebelscheiben, Frühlingszwiebeln, Koriander und Bananenblüte garnieren und mit einer Limetten- oder Zitronenspalte servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Vicky Pham. Schau es dir für die Details an.

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