Cómo hacer sopa vietnamita picante de fideos con ternera (Bun Bo Hue)

De Vicky Pham · 300 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon los huesos de ternera, el jarrete y 2 cucharaditas de sal en una olla grande y cúbrelos con agua. Lleva a hervor fuerte a fuego alto y apaga en cuanto las impurezas suban a la superficie.
2. Escurre en un colador en el fregadero y enjuaga los huesos y la carne con agua fría del grifo. Lava bien la olla.
3. Vuelve a poner los huesos y la carne en la olla, añade 4 litros de agua, el manojo de lemongrass, las 2 cebollas pequeñas, el trozo pequeño de jengibre y el cuarto de piña. Cuece a fuego medio-alto y luego bajo durante 2 horas y media.
4. Enjuaga la sangre de cerdo con agua fría, ponla en una cazuela pequeña, cúbrela con agua y añade la chalota y el jengibre del tamaño de una pelota de golf. Calienta a fuego muy bajo durante 1 hora. Escurre, enjuaga con agua fría, corta en cubos pequeños y reserva.
5. Retira todos los sólidos del caldo. Enfría el jarrete en la nevera 30 minutos y luego córtalo en lonchas finas. Saca la carne de los demás huesos y córtala fina. Sazona el caldo con 1 cucharada de caldo de pollo en polvo, 1 cucharada de salsa de pescado, 2 cucharadas de sal marina, 3 cucharadas de azúcar y, si quieres, ½ cucharadita de glutamato. Añade los cubos de sangre para que absorban el sabo
6. Calienta el aceite de achiote en una cazuela mediana. Añade las 10 chalotas picadas finamente y fríelas hasta que se evapore el agua y huelan bien. Pon la mitad de las chalotas fritas en la olla del caldo.
7. En la misma cazuela, fríe los 2 tallos de lemongrass picados finamente hasta que huelan bien, y luego el ajo hasta que huela. Añade las escamas de guindilla, el chile en polvo y 2 cucharadas de salsa de pescado o de pasta de gambas. Mezcla bien y calienta a fuego medio-bajo durante 2 o 3 minutos. Apaga y reserva.
8. Cuece los fideos en una olla mediana durante 20 a 25 minutos hasta que estén blandos. Escurre en un colador en el fregadero y enjuaga con agua fría.
9. Para servir, pon los fideos en un cuenco, añade la carne y los cubos de sangre, vierte el caldo caliente y añade 1 a 2 cucharaditas del aceite picante. Cubre con brotes de soja, cebolla en juliana, cebolleta, cilantro y flor de plátano, y sirve con un gajo de lima o limón.

Resumido del vídeo de Vicky Pham. Míralo para los detalles.

Más recetas con

AjoCebollaLimónJengibreCebolletaTerneraChalotaPlátano