Comment préparer la soupe de nouilles au bœuf épicée vietnamienne (Bun Bo Hue)

Par Vicky Pham · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez les os de bœuf, le jarret et 2 c. à café de sel dans une grande marmite et couvrez d'eau. Portez à gros bouillons à feu vif, puis éteignez dès que les impuretés remontent en surface.
2. Égouttez dans une passoire placée dans l'évier et rincez les os et la viande à l'eau froide courante. Lavez bien la marmite.
3. Remettez les os et la viande dans la marmite, ajoutez 4 litres d'eau, le bouquet de citronnelle, les 2 petits oignons, le petit morceau de gingembre et le quart d'ananas. Laissez mijoter à feu moyen-vif à doux pendant 2 heures et demie.
4. Rincez le sang de porc à l'eau froide courante, mettez-le dans une petite casserole, couvrez d'eau et ajoutez l'échalote et le gingembre de la taille d'une balle de golf. Faites chauffer à feu très doux pendant 1 heure. Égouttez, rincez à l'eau froide, coupez en petits cubes et mettez de côté.
5. Retirez tous les solides du bouillon. Mettez le jarret au frais 30 minutes, puis tranchez-le finement. Retirez la viande des autres os et tranchez-la finement. Assaisonnez le bouillon avec 1 c. à soupe de poudre de bouillon de poulet, 1 c. à soupe de sauce de poisson, 2 c. à soupe de sel de mer, 3 c. à soupe de sucre et, si vous le souhaitez, ½ c. à café de MSG. Ajoutez les cubes de sang pour qu'i
6. Faites chauffer l'huile de rocou dans une casserole moyenne. Ajoutez les 10 échalotes finement hachées et faites-les frire jusqu'à ce que l'eau s'évapore et qu'elles sentent bon. Mettez la moitié des échalotes frites dans la marmite.
7. Dans la même casserole, faites revenir les 2 tiges de citronnelle finement hachées jusqu'à ce qu'elles embaument, puis l'ail jusqu'à ce qu'il embaume. Ajoutez les flocons de piment rouge, la poudre de piment et 2 c. à soupe de sauce de poisson ou de pâte de crevettes. Mélangez bien et chauffez à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes. Éteignez et réservez.
8. Faites cuire les nouilles dans une casserole moyenne pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez dans une passoire placée dans l'évier et rincez à l'eau froide.
9. Pour servir, mettez les nouilles dans un bol, ajoutez la viande et les cubes de sang, versez le bouillon chaud et ajoutez 1 à 2 c. à café d'huile pimentée. Garnissez de germes de soja, d'oignon émincé, d'oignons verts, de coriandre et de fleur de bananier, et servez avec un quartier de citron vert ou de citron.

Résumé d'après la vidéo de Vicky Pham. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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