Come preparare la zuppa vietnamita di noodle di manzo piccante (Bun Bo Hue)

Di Vicky Pham · 300 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete le ossa di manzo, lo stinco e 2 cucchiaini di sale in una grande pentola e coprite con acqua. Portate a bollore vivace a fuoco alto, poi spegnete appena le impurità salgono in superficie.
2. Scolate in uno scolapasta nel lavandino e sciacquate ossa e carne sotto acqua fredda corrente. Lavate bene la pentola.
3. Rimettete ossa e carne nella pentola, aggiungete 4 litri d'acqua, il mazzetto di citronella, le 2 cipolle piccole, il pezzo piccolo di zenzero e il quarto di ananas. Fate sobbollire a fuoco medio-alto/basso per 2 ore e mezza.
4. Sciacquate il sangue di maiale sotto acqua fredda corrente, mettetelo in un pentolino, coprite d'acqua e aggiungete lo scalogno e lo zenzero grande come una pallina da golf. Cuocete a fuoco bassissimo per 1 ora. Scolate, sciacquate con acqua fredda, tagliate a cubetti e mettete da parte.
5. Eliminate tutti i solidi dalla pentola. Fate raffreddare lo stinco in frigo per 30 minuti, poi affettatelo sottilmente. Togliete la carne dalle altre ossa e affettatela sottilmente. Condite il brodo con 1 cucchiaio di dado di pollo in polvere, 1 cucchiaio di salsa di pesce, 2 cucchiai di sale marino, 3 cucchiai di zucchero e, se volete, ½ cucchiaino di MSG. Aggiungete i cubetti di sangue per insap
6. Scaldate l'olio di annatto in un pentolino. Aggiungete i 10 scalogni tritati finemente e friggete finché l'acqua evapora e diventano profumati. Mettete metà dello scalogno fritto nella pentola.
7. Nello stesso pentolino, fate friggere i 2 gambi di citronella tritati finemente fino a profumare, poi l'aglio fino a profumare. Aggiungete i fiocchi di peperoncino rosso, il peperoncino in polvere e 2 cucchiai di salsa di pesce o di pasta di gamberi. Mescolate bene e riscaldate a fuoco medio-basso per 2-3 minuti. Spegnete e mettete da parte.
8. Cuocete le tagliatelle di riso in una pentola media per 20-25 minuti finché sono morbide. Scolate in uno scolapasta nel lavandino e sciacquate con acqua fredda.
9. Per servire, mettete le tagliatelle in una ciotola, aggiungete carne e cubetti di sangue, versate il brodo caldo e aggiungete 1-2 cucchiaini di olio piccante. Guarnite con germogli di soia, cipolla affettata, cipollotti, coriandolo e fiore di banano, e servite con uno spicchio di lime o limone.

Riassunto dal video di Vicky Pham. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioCipolleLimoneZenzeroCipollottoManzoScalognoBanana