Como fazer sopa vietnamita de macarrão com carne bovina picante (Bun Bo Hue)

Por Vicky Pham · 300 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque os ossos de boi, o acém (músculo) e 2 colheres de chá de sal em uma panela grande e cubra com água. Leve a uma fervura forte em fogo alto e desligue assim que as impurezas subirem à superfície.
2. Escorra em uma peneira na pia e enxágue os ossos e a carne em água corrente fria. Lave bem a panela.
3. Coloque os ossos e a carne de volta na panela, acrescente 4 litros de água, o feixe de capim-limão, as 2 cebolas pequenas, o pedaço pequeno de gengibre e o quarto de abacaxi. Cozinhe em fogo médio-alto a baixo por 2 horas e meia.
4. Enxágue o sangue de porco em água corrente fria, coloque em uma panela pequena, cubra com água e acrescente a echalota e o gengibre do tamanho de uma bola de golfe. Aqueça em fogo bem baixo por 1 hora. Escorra, enxágue com água fria, corte em cubinhos e reserve.
5. Retire todos os sólidos do caldo. Leve o acém à geladeira por 30 minutos e depois corte em fatias finas. Retire a carne dos outros ossos e corte em fatias finas. Tempere o caldo com 1 colher (sopa) de tempero de galinha em pó, 1 colher (sopa) de molho de peixe, 2 colheres (sopa) de sal marinho fino, 3 colheres (sopa) de açúcar e, se quiser, ½ colher (chá) de glutamato. Acrescente os cubinhos de sa
6. Aqueça o óleo de urucum em uma panela média. Acrescente as 10 echalotas finamente picadas e frite até a água secar e ficarem aromáticas. Coloque metade da echalota frita na panela do caldo.
7. Na mesma panela, frite os 2 talos de capim-limão finamente picados até ficarem aromáticos e depois o alho até ficar aromático. Acrescente a pimenta vermelha em flocos, o pó de pimenta e 2 colheres (sopa) de molho de peixe ou de pasta de camarão. Misture bem e aqueça em fogo médio-baixo por 2 a 3 minutos. Desligue e reserve.
8. Cozinhe o macarrão de arroz em uma panela média por 20 a 25 minutos até ficar macio. Escorra em uma peneira na pia e enxágue com água fria.
9. Para servir, coloque o macarrão em uma tigela, adicione a carne e os cubinhos de sangue, despeje o caldo quente e acrescente de 1 a 2 colheres (chá) do óleo de pimenta. Cubra com broto de feijão, cebola fatiada, cebolinha, coentro e flor de bananeira, e sirva com uma rodela de limão.

Resumido do vídeo de Vicky Pham. Assista para ver os detalhes.

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