如何制作越南辣牛肉米粉汤（Bun Bo Hue）

作者：Vicky Pham · 300 分钟

食材

步骤

1. 把牛骨、牛腱和2茶匙盐放入大汤锅，加水没过食材。大火煮至大滚，待浮沫浮起后关火。
2. 把食材倒入水池上的漏勺中沥干，用冷水冲洗骨头和牛肉。将锅彻底洗净。
3. 将骨头和牛肉放回锅中，加入4升水、柠檬草束、2个小白/黄洋葱、1小块姜和四分之一个熟透的菠萝。中大火转小火炖2个半小时。
4. 将猪血在冷水下冲洗，放入小锅，加水，再加入1个小葱头和一个高尔夫球大小的姜。极小火加热1小时。沥出后用冷水冲洗，切成小方块备用。
5. 捞出汤锅中的所有固体。将牛腱冷藏30分钟后切薄片；其余骨头上的肉剔下切薄片。汤中加入1汤匙鸡精粉、1汤匙鱼露、2汤匙细海盐、3汤匙白糖，以及可选的½茶匙味精调味。加入猪血块，让其吸收汤汁的味道。
6. 在中号汤锅中加热安纳托红油。加入切碎的10个红葱头，炒至水分收干且香气散出。将一半炸葱头放入汤锅。
7. 在同一锅中，把切碎的2根柠檬草炒至香味散出，再炒蒜末至香味散出。加入红辣椒碎、辣椒粉和2汤匙鱼露或虾酱，充分拌匀，用中小火加热2至3分钟。关火备用。
8. 把米粉放入中号汤锅煮20至25分钟，直到变软。在水池上的漏勺中沥干，用冷水冲洗。
9. 上桌时，把米粉放入碗中，加入牛肉和猪血块，浇上热汤，再加1至2茶匙辣椒油。配上豆芽、洋葱丝、葱花、香菜和花蕾，并附上一块青柠或柠檬。

根据 Vicky Pham 的视频整理，细节请看视频。

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