Vietnamesische gedämpfte Schweinefleischbrötchen (Banh Bao) selbst zubereiten

Von Vicky Pham · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Milch in einer mikrowellengeeigneten Schüssel erwärmen, den Zucker darin auflösen, die Hefe einrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
2. Sobald die Hefe schäumt, das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken auf mittlerer bis niedriger Stufe zu einem lockeren Teig verarbeiten. Das Öl hinzufügen und auf niedriger Stufe weiterkneten, bis es aufgenommen ist und sich der Teig größtenteils vom Schüsselrand löst.
3. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
4. 2 EL Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, die gewürfelte Zwiebel darin glasig und aromatisch braten, dann abkühlen lassen.
5. Das Schweinefleisch mit Zucker, schwarzem Pfeffer, Austernsauce, Brühepulver und Sesamöl marinieren. Pilze, Erbsen und Karotten, die abgekühlten Zwiebeln und die gewürfelte Wurst untermischen, in 12 Kugeln teilen und in die Mitte jeder Kugel ein Wachteiei drücken.
6. Die Fleischbällchen mit den Eiern 7 bis 8 Minuten dämpfen.
7. Den Teig in 12 gleich große Stücke (je etwa 117 g) teilen. Jedes zu einer Kugel formen und zu einem Kreis von etwa 14 cm Durchmesser ausrollen.
8. Die Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben, mit einigen Scheiben Wurst belegen, den Teig über der Füllung zusammenziehen, fest andrücken und die Spitze leicht drehen.
9. Jedes Bun auf Backpapier oder eine Muffinform setzen, dabei etwa 2,5 cm Abstand lassen, und in den Dämpfeinsatz stellen. Essig ins Dampfgarwasser geben und den Deckel mit einem großen Küchentuch umwickeln.
10. 10 Minuten dämpfen, dann Papier oder Förmchen vor dem Essen abziehen.

Zusammengefasst aus dem Video von Vicky Pham. Schau es dir für die Details an.

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