Comment préparer les brioches vapeur vietnamiennes au porc (Bánh Bao)

Par Vicky Pham · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer le lait dans un bol allant au micro-ondes, incorporez le sucre jusqu'à dissolution, ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes.
2. Quand la levure mousse, versez la farine dans le bol du batteur sur socle et pétrissez à vitesse moyenne-basse avec le crochet jusqu'à obtenir une pâte légère. Ajoutez l'huile et pétrissez à vitesse basse jusqu'à ce qu'elle soit absorbée et que la pâte se détache presque entièrement des parois.
3. Couvrez le bol et laissez lever la pâte pendant une heure dans un endroit chaud.
4. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une petite poêle à feu moyen-vif, faites revenir l'oignon en dés jusqu'à ce qu'il soit tendre et parfumé, puis laissez refroidir.
5. Mariez le porc avec le sucre, le poivre noir, l'huile d'huître, le bouillon en poudre et l'huile de sésame. Incorporez les champignons, les petits pois et carottes, l'oignon refroidi et la saucisse en dés, puis formez 12 boules et enfoncez un œuf de caille au centre de chacune.
6. Cuisez les boules de porc avec les œufs à la vapeur pendant 7 à 8 minutes.
7. Divisez la pâte en 12 morceaux d'environ 117 g. Façonnez chaque morceau en boule, puis étalez-le en disque d'environ 14 cm de diamètre.
8. Placez la garniture au centre de chaque disque, ajoutez quelques tranches de saucisse, ramenez la pâte sur la garniture, pincez pour fermer et torsadez le dessus.
9. Posez chaque bun sur du papier sulfurisé ou une caissette, en laissant environ 2,5 cm entre eux, puis placez-les dans le cuiseur vapeur. Ajoutez du vinaigre dans l'eau et enveloppez le couvercle dans un torchon.
10. Cuisez à la vapeur pendant 10 minutes, puis retirez le papier ou les caissettes avant de manger.

Résumé d'après la vidéo de Vicky Pham. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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