So machst du vietnamesische Dampfreisrollen (Bánh cuốn)

Von Vicky Pham · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die getrockneten Judasohr-Pilze in warmem Wasser weich einweichen, etwa 30 Minuten. Abgießen, gut abspülen, überschüssiges Wasser ausdrücken und fein hacken.
2. Die Hackfleischmasse, das Hühnerbrühe-Pulver, das Meersalz, den Zucker und den schwarzen Pfeffer in dieselbe Schüssel geben und gut vermischen.
3. 2 EL Pflanzenöl oder Schalottenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und etwa 1 Minute anbraten, bis es duftet.
4. Das Hackfleisch und die Pilzmischung hinzufügen. Mit einem Holzlöffel die Fleischklümpchen zerdrücken und garen, bis das Fleisch durch ist, etwa 6 Minuten.
5. Für den Teig alle Teigzutaten in einer mittleren Schüssel verrühren, bis sie gelöst sind. Mindestens 30 Minuten quellen lassen.
6. Eine antihaftbeschichtete Pfanne mit Deckel, 25 cm Durchmesser, mit Pflanzen- oder Schalottenöl einfetten; das Öl mit Küchenpapier verreiben, bis kein Öl mehr sichtbar ist. Bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen.
7. Etwa ⅓ Tasse Teig hineingießen, die Pfanne sofort anheben und schwenken, sodass der Teig den Boden möglichst dünn bedeckt. Mit dem Deckel abdecken und etwa 30 Sekunden dämpfen.
8. Deckel abnehmen. Eine dünne Schicht Füllung auf einer Seite des Reisblatts verteilen und mit einem Pfannenwender aufrollen. Lässt sich das Blatt leicht lösen, auf ein gefettetes Backblech stürzen und die Rollen außerhalb des Herdes formen.
9. Wiederholen, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.
10. Mit Salat, Sojasprossen und Gurke servieren, mit Röstschalotten und vietnamesischem Schinken belegen, die Sauce separat reichen. Die Sauce über die Rollen träufeln, gut vermischen und genießen.

Zusammengefasst aus dem Video von Vicky Pham. Schau es dir für die Details an.

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