Cómo hacer rollitos de arroz al vapor vietnamitas (Bánh cuốn)

De Vicky Pham · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Remoje los hongos woodear secos en agua tibia hasta que se ablanden, unos 30 minutos. Escúrralos, enjuáguelos bien, exprima el exceso de agua y pique finamente.
2. En el mismo bol, añada la carne de cerdo picada, el caldo de pollo en polvo, la sal marina, el azúcar y la pimienta negra molida, y mezcle hasta integrar.
3. Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal o de aceite de chalota en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada el ajo y la cebolla y saltee hasta que huelan bien, unos 1 minuto.
4. Añada la carne y la mezcla de hongos. Deshaga los grumos de carne con una cuchara de madera y cocine hasta que la carne esté bien hecha, unos 6 minutos.
5. En un bol mediano, bata todos los ingredientes de la masa hasta disolverlos y deje reposar al menos 30 minutos.
6. Engrase una sartén antiadherente de 10 pulgadas (25 cm) con tapa con aceite vegetal o de chalota, frotándolo con papel de cocina hasta que no se vea aceite. Caliente a fuego medio-alto.
7. Vierta unos ⅓ de taza de masa, levante la sartén de inmediato y muévala para cubrir el fondo con la capa más fina posible. Tape y deje cocer al vapor unos 30 segundos.
8. Destape. Extienda una capa fina del relleno de cerdo hacia un extremo de la lámina de arroz y enróllela con una espátula. Si la lámina se desliza con facilidad, voltéela entera sobre una bandeja de horno engrasada y haga los rollitos fuera del fuego.
9. Repita hasta terminar la masa y el relleno.
10. Sirva con lechuga, brotes de soja y pepino, cubiertos con chalotas fritas y jamón vietnamita, con la salsa aparte. Rocíe la salsa sobre los rollitos, mezcle bien y disfrute.

Resumido del vídeo de Vicky Pham. Míralo para los detalles.

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