Comment faire des rouleaux de riz vapeur vietnamiens (Bánh cuốn)

Par Vicky Pham · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les champignons noirs séchés dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 30 minutes. Égouttez, rincez soigneusement, pressez pour retirer l'excédent d'eau et hachez finement.
2. Dans le même bol, ajoutez la viande de porc hachée, le bouillon de poulet en poudre, le sel de mer, le sucre et le poivre noir moulu, puis mélangez.
3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'huile à l'échalote dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail et l'oignon et faites revenir jusqu'à ce que ça embaume, environ 1 minute.
4. Ajoutez le porc et les champignons. Émiettez les morceaux de porc avec une cuillère en bois et faites cuire jusqu'à ce que le porc soit bien cuit, environ 6 minutes.
5. Dans un saladier moyen, mélangez tous les ingrédients de la pâte jusqu'à dissolution complète, puis laissez reposer au moins 30 minutes.
6. Huilez une poêle antiadhésive de 10 pouces (25 cm) avec couvercle, en frottant l'huile au papier absorbant jusqu'à ce qu'il n'en reste plus de visible. Chauffez à feu moyen-vif.
7. Versez environ ⅓ de tasse de pâte, soulevez aussitôt la poêle et faites tourner pour couvrir le fond le plus finement possible. Couvrez et laissez vapeur pendant environ 30 secondes.
8. Retirez le couvercle. Étalez une fine couche de farce de porc sur une moitié de la feuille de riz et roulez-la à la spatule. Si la feuille glisse facilement, retournez-la sur une plaque huilée et roulez les rouleaux hors de la plaque de cuisson.
9. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce.
10. Servez avec de la laitue, des pousses de soja et du concombre, garnis d'échalotes frites et de jambon vietnamien, la sauce à part. Arrosez les rouleaux de sauce, mélangez bien et dégustez.

Résumé d'après la vidéo de Vicky Pham. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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