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Come fare i Bánh cuốn vietnamiti, i rotolini di riso al vapore
Ingredienti
- Fungo · essiccato½ tazze
- Carne di maiale macinata½ lb
- Chicken stock · in polvere½ cucchiaini
- Sale1 cucchiaino
- Zucchero½ cucchiaini
- Pepe nero · macinato¼ cucchiaini
- Olio vegetale4 cucchiai
- Aglio3
- Cipolle1
- Farina1
- Farina di riso1 tazza
- Amido di tapioca1 tazza
- Lattuga · affettato sottilmente
- Germogli di soia
- Prosciutto cotto
- Cetriolo
- Scalogno
- Peperoncino
Preparazione
- Ammollite i funghi woodear secchi in acqua tiepida finché non si ammorbidiscono, circa 30 minuti. Scolateli, sciacquateli bene, strizzateli per eliminare l'acqua in eccesso e tritateli finemente.
- Nella stessa ciotola aggiungete la carne di maiale macinata, il dado di pollo in polvere, il sale marino, lo zucchero e il pepe nero macinato, e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Scaldate 2 cucchiai di olio di semi o di olio allo scalogno in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete aglio e cipolla e soffriggete finché non profumano, circa 1 minuto.
- Aggiungete il maiale e il composto di funghi. Sbriciolate i grumi di carne con un cucchiaio di legno e cuocete finché il maiale non è completamente cotto, circa 6 minuti.
- In una ciotola media, mescolate tutti gli ingredienti della pastella finché non si sciolgono, poi lasciatela riposare per almeno 30 minuti.
- Ungete una padella antiaderente da 10 pollici (25 cm) con coperchio, strofinando l'olio con carta assorbente finché non se ne vede più. Scaldate a fuoco medio-alto.
- Versate circa ⅓ di tazza di pastella, sollevate subito la padella e fatela roteare così che la pastella ricopra il fondo nel modo più sottile possibile. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a vapore per circa 30 secondi.
- Togliete il coperchio. Stendete un velo sottile di ripieno di maiale verso un'estremità della sfoglia di riso e arrotolate con una spatola. Se la sfoglia scivola facilmente, giratela completamente su una teglia unta e arrotolate fuori dal fornello.
- Ripetete fino a esaurire la pastella e il ripieno.
- Servite con lattuga, germogli di soia e cetriolo, guarnite con scalogno fritto e prosciutto vietnamita, con la salsa a parte. Irrorate i rotolini con la salsa, mescolate bene e mangiate.
Riassunto dal video di Vicky Pham. Guardalo per tutti i dettagli.
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