Como fazer rolinhos de arroz no vapor vietnamitas (Bánh cuốn)

Por Vicky Pham · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe os cogumelos woodear secos de molho em água morna até amolecerem, cerca de 30 minutos. Escorra, enxágue bem, aperte para tirar o excesso de água e pique bem.
2. Na mesma tigela, junte a carne moída de porco, o caldo de galinha em pó, o sal marinho, o açúcar e a pimenta-do-reino moída, e misture até incorporar.
3. Aqueça 2 colheres (sopa) de óleo vegetal ou óleo de echalota numa frigideira grande em fogo médio-alto. Acrescente o alho e a cebola e refogue até ficarem aromáticos, cerca de 1 minuto.
4. Junte a carne de porco e a mistura de cogumelos. Desmanche os pedaços de carne com uma colher de pau e cozinhe até o porco ficar bem passado, cerca de 6 minutos.
5. Numa tigela média, misture todos os ingredientes da massa até dissolverem e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
6. Unte uma frigideira antiaderente de 10 polegadas (25 cm) com tampa com óleo vegetal ou de echalota, esfregando com papel-toalha até não ver mais óleo. Aqueça em fogo médio-alto.
7. Despeje cerca de ⅓ de xícara de massa, levante a frigideira na hora e gire para cobrir o fundo com a camada mais fina possível. Tampe e deixe cozinhar no vapor por cerca de 30 segundos.
8. Retire a tampa. Espalhe uma camada fina do recheio de porco em uma das pontas da folha de arroz e enrole com uma espátula. Se a folha deslizar com facilidade, vire-a inteira sobre uma assadeira untada e enrole os rolinhos fora do fogão.
9. Repita até acabar a massa e o recheio.
10. Sirva com alface, broto de feijão e pepino, cobertos com echalota frita e presunto vietnamita, com o molho à parte. Regue os rolinhos com o molho, misture bem e aproveite.

Resumido do vídeo de Vicky Pham. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

AlhoCebolaCogumeloChalotaPepinoAlfaceCarne suína moídaPresunto cozido