如何制作越南蒸米皮卷（Bánh cuốn）

作者：Vicky Pham · 90 分钟

食材

步骤

1. 将干木耳放入温水中泡软，约30分钟。沥干后冲洗干净，挤干多余水分，切碎。
2. 在同一个碗中加入猪肉末、鸡精粉、海盐、糖和现磨黑胡椒粉，拌匀。
3. 中大火加热2汤匙植物油或青葱油于大锅中。放入蒜末和洋葱丁，炒至香气四溢，约1分钟。
4. 加入肉末和木耳混合物。用木铲把肉末结块压散，继续炒至肉末完全熟透，约6分钟。
5. 在中号碗中把粉浆材料全部加入搅拌至溶解，静置至少30分钟。
6. 用纸巾将植物油或葱油均匀涂抹在带盖的10英寸不粘锅上，直到看不到油迹。中火加热至中高温。
7. 倒入约⅓杯粉浆，立即提起锅并转动，使粉浆尽量薄地铺满锅底。盖上锅盖蒸约30秒。
8. 揭开锅盖。在米皮一端铺一层薄薄的肉馅，用铲子卷起。如果米皮很容易滑动，可将其整个翻到刷过油的烤盘上，离火卷制。
9. 重复操作，直到粉浆和肉馅用完。
10. 搭配生菜、豆芽和黄瓜食用，上面撒炸葱头和越南火腿，蘸汁单独盛放。将酱汁淋在卷上，拌匀后即可食用。

根据 Vicky Pham 的视频整理，细节请看视频。

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