So macht man die vietnamesische Suppe mit dicken Nudeln (Bánh Canh)

Von Vicky Pham · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die ganze Zwiebel oder die Schalotten etwa eine Stunde lang bei 350 °F (ca. 175 °C) im Ofen backen, bis sie weich sind und austreten. Abkühlen lassen, halbieren, schälen und alle verkohlten Stellen abschaben.
2. Die Schweineknochen in einen großen Topf geben, mit Wasser 2,5 cm hoch bedecken, 1 TL Salz hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis sich viel Schaum bildet. Abgießen und die Knochen unter kaltem fließendem Wasser abspülen.
3. 3 Liter Wasser in einem sauberen Topf aufkochen. Die blanchierten Knochen und die Zwiebel oder Schalotten hineingeben, auf niedrigste Stufe stellen und 2 Stunden unbedeckt köcheln lassen.
4. Zwiebel und Knochen herausnehmen und entsorgen. Die Knochen dürfen drin bleiben, wenn sie noch viel Fleisch haben.
5. Die Brühe mit Schweinebrühepulver, 1 EL plus 1 TL Zucker, 1 EL Salz und 1 TL Fischsauce würzen.
6. Die Banh-Canh-Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Kleben sie zusammen, mit 1/2 TL Pflanzen- oder Sesamöl vorsichtig vermengen.
7. Zum Servieren eine Handvoll Nudeln in eine Schüssel geben, Brühe darübergießen und mit einigen Scheiben vietnamesischem Schinken und frittierten Fischkuchen belegen. Mit schwarzem Pfeffer, Frühlingszwiebeln und Koriander vollenden.

Zusammengefasst aus dem Video von Vicky Pham. Schau es dir für die Details an.

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