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Cómo preparar la sopa vietnamita de fideos gruesos (Bánh Canh)
Ingredientes
- Pork · en polvo3 lb + 1 cda.
- Onion1
- Salt1 cdta. + 1 cda.
- Sugar1 cda. + 1 cdta.
- Fish sauce1 cdta.
- Udon noodle1 ½–2 lb
- Ham½ barras
- Fish cake½ barras
- Cilantro2
- Black pepper
Preparación
- Ase la cebolla entera o los chalotes en el horno a 350 °F (unos 175 °C) durante una hora, hasta que estén blandos y jugosos. Deje enfriar, córtelos por la mitad, pélelos y raspe todas las partes quemadas.
- Ponga los huesos de cerdo en una olla grande, cúbralos con agua a 2,5 cm por encima, añada 1 cucharadita de sal y hierva 5 minutos, hasta que se forme mucha espuma. Escurra y enjuague los huesos con agua fría del grifo.
- Ponga a hervir 3 litros de agua en una olla limpia. Añada los huesos escaldados y la cebolla o los chalotes, baje al fuego mínimo y cueza a fuego lento sin tapar durante 2 horas.
- Retire y deseche la cebolla y los huesos. Deje los huesos si todavía tienen bastante carne.
- Sazone el caldo con el concentrado de caldo de cerdo, 1 cucharada más 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de salsa de pescado.
- Cueza los fideos banh canh según el paquete. Si se pegan, mézclelos con 1/2 cucharadita de aceite vegetal o de sésamo.
- Para servir, ponga un puñado de fideos en un cuenco, vierta el caldo por encima y añada unas rodajas de jamón vietnamita y de tortitas de pescado fritas. Termine con pimienta negra, cebolleta y cilantro.
Resumido del vídeo de Vicky Pham. Míralo para los detalles.
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