Comment préparer la soupe épaisse vietnamienne (Bánh Canh)

Par Vicky Pham · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites rôtir l'oignon entier ou les échalotes au four à 350 °F (environ 175 °C) pendant une heure environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et fondants. Laissez refroidir, coupez-les en deux, pelez-les et grattez toutes les parties carbonisées.
2. Mettez les os de porc dans une grande casserole, couvrez-les d'eau sur 2,5 cm, ajoutez 1 cuillère à café de sel et portez à ébullition 5 minutes, jusqu'à ce qu'il se forme beaucoup d'écume. Égouttez et rincez les os à l'eau froide courante.
3. Faites bouillir 3 litres d'eau dans une grosse casserole propre. Ajoutez les os blanchis et l'oignon ou les échalotes, baissez au minimum et laissez mijoter à découvert pendant 2 heures.
4. Retirez et jetez l'oignon et les os. Gardez les os s'ils ont encore beaucoup de viande.
5. Assaisonnez le bouillon avec la poudre de bouillon de porc, 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de nuoc-mâm.
6. Faites cuire les nouilles banh canh selon le paquet. Si elles collent, mélangez-les avec 1/2 cuillère à café d'huile végétale ou de sésame.
7. Pour servir, mettez une poignée de nouilles dans un bol, versez le bouillon dessus et ajoutez quelques tranches de jambon vietnamien et de nems de poisson frits. Terminez avec du poivre noir, de la ciboule et de la coriandre.

Résumé d'après la vidéo de Vicky Pham. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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