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Come preparare la zuppa vietnamita di spaghetti spessi (Bánh Canh)
Ingredienti
- Maiale · in polvere3 lb + 1 cucchiaio
- Cipolle1
- Sale1 cucchiaino + 1 cucchiaio
- Zucchero1 cucchiaio + 1 cucchiaino
- Salsa di pesce1 cucchiaino
- Noodles Udon1 ½–2 lb
- Prosciutto cotto½ stecche
- Torta di pesce½ stecche
- Coriandolo2
- Pepe nero
Preparazione
- Cuocete la cipolla intera o gli scalogni in forno a 350 °F (circa 175 °C) per circa un'ora, finché non sono morbidi e cedevoli. Lasciateli raffreddare, tagliateli a metà, pelateli e raschiate via tutte le parti bruciacchiate.
- Mettete le ossa di maiale in una pentola capiente, coprite con acqua per 2,5 cm, aggiungete 1 cucchiaino di sale e fate bollire per 5 minuti, finché si forma molta schiuma. Scolate e sciacquate le ossa sotto acqua fredda corrente.
- Portate a ebollizione 3 litri d'acqua in una pentola pulita. Aggiungete le ossa sbollentate e la cipolla o gli scalogni, abbassate al minimo e fate sobbollire senza coperchio per 2 ore.
- Togliete e buttate via la cipolla e le ossa. Lasciate le ossa se hanno ancora molta carne.
- Insaporite il brodo con il dado di brodo di maiale, 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaino di salsa di pesce.
- Cuocete le tagliatelle banh canh secondo le istruzioni della confezione. Se si attaccano tra loro, conditele con 1/2 cucchiaino di olio di semi o di sesamo.
- Per servire, mettete una manciata di tagliatelle in una ciotola, versate sopra il brodo e completate con qualche fetta di prosciutto vietnamita e frittella di pesce fritta. Finite con pepe nero, cipollotto e coriandolo.
Riassunto dal video di Vicky Pham. Guardalo per tutti i dettagli.
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